时间:2018-11-29 18:26:21 来源:淘最厨房作者:羊肉点击:
立冬一过,身边约着吃羊肉的朋友骤然翻了个倍。刚从内蒙旅游回来的我,借着天时地利,对羊肉摆足了指点江山的架势。
“这家不行,太膻了”
“这家也不行,不说我还当牛肉呢……”
“不行不行,差点儿意思。”
也难怪我挑剔,在内蒙,好的羊肉白煮也能吃出风味,不需要过度调味,一叠蘸料足矣。单手持刀,边片边吃,肉质越嚼越鲜,再豪饮一口马奶酒,颇有几分大马金刀的气概。
回到了上海,羊肉基本是和辛香料分不了家的。茴香、八角、孜然,你方唱罢我登场,把羊肉的风头抢了个七七八八。
我一度认为,是我们这儿的羊出了问题,想要再吃一回纯正的“羊味儿”,不跨越1700公里恐怕是没戏了。
▼直到遇见了它▼
别看它是浓油赤酱的本帮风味,论“羊味儿”可是分毫不差!这只羊就来自申宴酒楼。
这家开了近20年的本帮酒楼,在寸土寸金的上海从不到100平的小饭店到如今已经有了3家分店,然而不变的是每年立冬后上市的这道——红烧羊肉煲。
不加一粒辛香料,
也能搞定香浓不膻的红烧羊肉煲!
肥瘦适中,关键是:要带皮。
01
-焯 水-
将羊肉改刀成5cmx5cm的正方形。
冷水下锅。
加1勺料酒去除膻味。
待羊肉变色后捞出。
焯完水就完事儿了?
不,还得洗。
由于不放香料,要再次清洗确保没有膻味。
02
-煸 炒-
开大火,放入4片生姜4根小葱。
煸香后,倒入羊肉一起煸炒。
煸炒时间不易过长,
▼待羊肉表面微微起焦就可以啦▼
03
-炖 煮-
加入3勺料酒,2勺老抽,6-8颗冰糖,
翻炒至均匀上色。
你以为这样就能开始煮了嘛?
盖上锅盖,小火炖煮1个小时。
记得开排风!你家马上就要充斥羊肉香啦……
白萝卜去膻起香,
1
小
时
后
04
-收 汁-
大火收汁,直到汤汁的浓稠度成这个样子▼
可以撸袖子开吃了?
不,讲究点还要放蒜苗段。
不要放葱,会盖住羊肉的香味。
然后就可以出锅开动了~
不穿秋裤,也能安然过冬啦!
感谢:申宴
地址:中华新路567号王子百货4层
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