这锅羊肉不但省了辛香料,还让秋裤都下岗了!

时间:2018-11-29 18:26:21 来源:淘最厨房作者:羊肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

立冬一过,身边约着朋友骤然翻了个倍。刚从内蒙旅游回来的我,借着天时地利,对羊摆足了指点江山的架势。

“这家不行,太膻了”

“这家也不行,不说我还当牛呢……”

“不行不行,差点儿意思。”

也难怪我挑剔,在内蒙,好的羊煮也能出风味,不需要过度调味,一叠蘸料足矣。单持刀,边片边质越嚼越鲜,再豪饮一口马奶酒,颇有几分大马金刀的气概。

回到了上海,羊基本是和辛香料分不了家的。茴香、八角、孜然,你方唱罢我登场,把羊的风抢了个七七八八。

我一度认为,是我们这儿的羊出了问题,想要再一回纯正的“羊味儿”,不跨越1700公里恐怕是没戏了。

▼直到遇见了它▼

别看它是浓赤酱的本帮风味,论“羊味儿”可是分毫不差!这只羊就来自申宴酒楼。

这家开了近20年的本帮酒楼,在寸土寸金的上海从不到100平的小店到如今已经有了3家分店,然而不变的是每年立冬后上市的这道——红烧羊煲。

不加一粒辛香料,

也能搞定香浓不膻的红烧羊煲!

食材准备

蒜苗 老抽 生抽 冰

萝卜 红枣 料酒 小葱 生姜

部位一定要选对!

做红烧羊,以肋排再合适不过了。

适中,关键是:要带皮。

01

-焯 -

将羊改刀成5cmx5cm的正方形。

下锅。

加1勺料酒去除膻味。

待羊变色后捞出。

焯完就完事儿了?

不,还得洗。

由于不放香料,要再次清洗确保没有膻味。

02

-煸 炒-

开大火,放入4片生姜4根小葱。

煸香后,倒入羊一起煸炒。

煸炒时间不易过长,

▼待羊表面微微起焦就可以啦▼

03

-炖 煮-

加入3勺料酒,2勺老抽,6-8颗冰

翻炒至均匀上色。

你以为这样就能开始煮了嘛?

不,本帮羊必不可少的就是萝卜。

倒入至羊1/2处,放进萝卜和红枣

盖上锅盖,小火炖煮1个小时。

记得开排风!你家马上就要充斥羊香啦……

萝卜去膻起香,

红枣增香,提升的浓度。

1

04

-收 汁-

大火收汁,直到汁的浓稠度成这个样子▼

可以撸袖子开了?

不,讲究点还要放蒜苗段。

蒜苗的味道和羊搭配

不要放葱,会盖住羊的香味。

然后就可以出锅开动了~

不加一粒辛香料,红烧牛也能好到爆!

完这份红烧羊煲,

不穿裤,也能安然过冬啦!

感谢:申宴

地址:中华新路567号王子百货4层

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告