陕菜PK陕面，几乎完败！-儿童城

陕菜PK陕面，几乎完败！

时间：2018-11-29 16:16:38 来源：石羊农庄作者：面食点击：

导读：[db:简介]

东方美食研究院院长刘广伟曾对陕菜发出一些“思考”，他认为陕菜不如陕面，陕菜早已“失去了饮食繁荣的经济基础”。作为一枚陕西吃货，你对此是如何看待的呢?(以下均为作者自述，来源互联网)

陕菜不如陕面，羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、面，陕西面食名声在外，声冠五洲。如果说山西是面食之乡，那么，陕西一点也不逊色于山西：锅里煮的面食品种，仅没有刀削面，非煮的面食品种则多于山西。所以我提出：“陕西是面食之乡”，不知有多少人认可?其实中国有两个面食之乡，山西陕西，两者之间既有相同，又各具特色，有待深入研究。

你说陕菜不如陕面，陕人不服：我们是13朝古都，饮食文化源远流长，周宴、秦宴、汉宴、唐宴，山珍海味应有尽有。不仅饮食专家，有点文化的西安人，说起来都是滔滔不绝，如数家珍。

其实那都是两千年前的事情了，自宋以来的一千年间，西安政治经济日渐式微，失去了饮食繁荣的经济基础，这是不争的事实。只谈头一个千年，不谈后一个千年，那是自欺欺人。这个包袱太重了，应该尽快放下。

从食学角度，菜与面，没有贵贱之分，都是食物。如果非要分出个高低，最好的检验是看其生命力，看传承的时间与空间。陕面是陕人的骄傲，喊得不够响，原因是认识有误区。堂堂13朝古都，怎能拿肉夹馍作旗帜?羞煞人也。

岂不知，在海内外，人们津津乐道的，正是那些寻常的陕面。陕面传承的时间与空间，是陕菜所望尘莫及的。陕面在陕外知名度、美誉度的价值，还没有得到陕人的充分认知与开发。

陕菜的未来在哪里?不在古籍里，不在千年前。菜品不是古董，不是越古越好，不像古董挖掘出来摆在博物馆即可。菜肴挖掘出来只是第一步，赋予它生命力是第二步，也就是说让消费者认可，这个菜肴才算“活了”。不仅要“活”，还要活下去，活得持久，这是最关键的一步，也是最难的一步。近几十年来挖掘历史菜品的案例很多，仿宋宴、红楼宴、孔府宴、宫廷宴等等，大多是停留在第一步。第一步是由专家用手投票，第二步需要食客用脚投票。菜肴挖掘有它的特殊规律，要遵循两步走的规律，不能一步走。这是食学的领域，菜肴的价值在于生命力，在于可食用，喜食用，久食用。

经过40年的改革开放，西安已是名副其实的国际旅游大都市，经济繁荣带来饮食繁荣。当代陕菜发展面临两股势力在角逐、融合，一是本土风味，二是外来元素。本土风味要向民间吸取营养，向陕南、陕北、陕中深度采风。外来元素包括外省和外国，要用大唐盛世的风范，包容吸纳这些已经在西安落地的美食。总之，放下头一个千年的包袱，正视后一个千年的现实，才能大步走向新的时代。