时间:2018-11-28 22:56:05 来源:家庭医生杂志作者:猪油点击:
说到猪油,大家第一反应都是“不健康”、“会长胖”,甚至会导致心血管疾病!总之,绝大多数人对猪油都是“敬而远之”~
吃起来特!别!香!
出生在20世纪70年代以前的人们,都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子,或大或小,里面盛的就是猪油。温度低时,猪油凝成白白的;温度高时,整罐子的油都化了。
炒菜时,放一勺油在锅里,真的是香,童年的记忆啊~(暴露年龄的时候到了~)
那时候吃猪油,并不是人们喜欢动物油,而是物质匮乏闹得。计划经济时代,每个人每月也就半斤油,平均每天不到10克。
油不够吃怎么办?买肉!可肉也是定量供应,肚里没有油水,怎么办?这里面就有智慧了。
买肉时要肥肉,为什么呢?炼成猪油啊。炼油还有一个副产品,那就是油渣。当时也属于美味,刚炼出的油渣,沾点白糖,那叫一个香甜!油渣还可以用来包包子、饺子、熬菜等,在那个时候,就是美味了。
现在有些商家也会使用猪油,主要原因也是猪油会让食物变得超级美味~
再说说大家最最关心的问题:吃猪油当真会长胖、导致心血管疾病?
讲真,猪油虽然口感好、炒菜香,但都是富含饱和脂肪酸的油脂,胆固醇含量比较高,长期进食的确对心血管危害很大。
从预防心脑血管疾病方面来看,建议选择含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸较多的植物油,如玉米油、葵花籽油、稻米油等等。
尤其是富含植物甾醇的植物油,如金龙鱼10000ppm植物甾醇玉米油。因植物甾醇的化学结构与胆固醇类似,它能取代胆固醇在人体肠道乳糜微粒中的位置,进而减少胆固醇在人体肠道中的吸收,有利于降低血胆固醇水平,维护心脑血管健康。
调查发现,30多年来,我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。
因此,脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。
总之,猪油要少吃,尤其是偏胖、心血管疾病患者;当然,其他油也不要过量摄入,建议每天每个人食用油在25~30克。
动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同:
动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,增加心血管疾病的风险。
植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。
不同植物性油的脂肪酸构成不同,其营养特点也有些不同。但很多人容易陷入误区,例如追捧某一种油,其他油不沾边,这样也不妥。
正确的做法是多种类油搭配使用,经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
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