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美食｜西安人常吃的15款走心经典美味早餐，你pick哪一个？

时间：2018-11-28 14:06:45 来源：陕西吃喝玩乐作者：豆腐脑点击：

美好的一天就从早餐开始，最经典的15款西安早餐，美味相伴百吃不厌。这么多美味早餐，你喜欢吗！你钟爱哪一款呢？

1.胡辣汤

源自河南，起源大多是民间传闻，有说周代，有说三国，有说宋代，亦有说明代的。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故其产生的上限不应早于唐。

做法：

1. 制作肉丸：加入料酒，花椒粉，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，待水开，握手中一点点挤出小肉丸状；

2. 高汤煮开放土豆块，莲花白，椰菜，萝卜，西葫芦；

3. 放五香粉，花椒粉，胡椒粉，依个人口味适量；

4. 勾芡出锅即可；

5. 淋少许香油和油泼辣子。

2.肉丸胡辣汤

与胡辣汤略有不同，肉丸胡辣汤是西安回族人的清真食品，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

3.甑糕

蒸糕的深口大铁锅古名为“甑(zèng )”，因此而得名，但本地人已经习惯念镜糕了。甑糕质地柔软细腻，用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。

做法：

1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

2.装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

3.火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

4.加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

5.蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。

4.八宝镜花糕

也被叫做甑糕，用小笼蒸的，上面加的酱料可自选，小时候经常在路边能见到，但是现在要是不到回民街附近是很难找到的，童年的味道啊。还有很多师傅会做卡通图案的镜花糕，萌萌哒！

做法：

1.将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸；

2.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面；

3.在开锅上笼蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。

5.油茶

西安的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽！

6.乾县豆腐脑

陕西乾县以乾陵而著称，小吃则以乾州豆腐脑出名。乾州的豆腐脑有两个绝活，第一绝就是豆腐脑点卤的技巧，第二绝在卖豆腐脑上，特制大瓦温性极佳，一上午都能保持在50℃以上！

7.凤翔豆花

成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块而不稀解，浇汤淋油(辣子油)，油香四溢。

8.菜夹馍、肉夹馍

相较菜夹馍、腊汁肉夹馍，腊牛肉夹馍更能提供充足的能量，早上吃也不会腻，当然配上白吉馍是不错的选择。

9.鸡蛋醪糟

醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。配上点枸杞，天寒时来一碗，暖暖人心。

10.豆浆

豆浆营养丰富易于吸收，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品，加入红枣、核桃则更营养。

11.油条

豆浆的完美搭档，汉族面食，又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。

12.油饼

油饼和油条一样是老北京的风味，也是早餐中的不错选择。

13.牛肉饼

在西安也称“千层牛肉饼”，外脆里嫩。在唐代曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气！

14.油馍头

油馍头，别名有的叫面托，有的叫老鸹头，有些地方加入鸡蛋，同样做成泡状，叫法也不太一样。

15.韭菜盒子

有蒸的也有炸的，但一般早餐摊上卖的多为炸韭菜盒子。

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