看古人吃鱼，不敢叫自己吃货-儿童城

看古人吃鱼，不敢叫自己吃货

时间：2018-11-28 11:56:34 来源：时拾史事作者：泾县点击：

导读：[db:简介]

鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初仓颉造字，就把“鲜”字归于“鱼”，将鱼当做“鲜”的代表，可见鱼的鲜味至极，很多以前常见的鱼都成了珍稀品种，普通人寻常品尝不到这种美味。据说，古时候最好吃的鱼，单单只用盐简单调味就是无上美味！

古人爱吃鱼，甚至有“无鱼不成宴”的说法，也留下了很多关于鱼的美食诗句，北宋名臣范仲淹不仅政绩卓著，文学成就突出，对吃鱼也是喜爱，《江上渔者》中“江上往来人，但爱鲈鱼美”说到了鲈鱼的美味。晚唐诗人李珣对此也深以为然，留下了“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡”的诗句。

古时候的文人墨客，大多数都是爱鱼一族，这种对鱼的喜爱之情，延续到了今天，张爱玲就曾在自己的著作《红楼梦魔》中写到：人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。形容鲥鱼虽然鲜嫩美味，却无奈因多刺而无法尽兴品尝，可见张爱玲对鲥鱼的喜爱。

相传中国历史上第一位皇帝秦始皇，就十分钟情于吃鱼。帝王吃鱼也讲究，不喜欢鱼刺，就让厨师把鱼刺剔除干净，后来一位楚国厨师应召给秦始皇做鱼，误打误撞用摔打过的鱼肉汆成丸子，也就是今天我们吃到的美味的鱼丸，当时深受秦始皇喜爱。

中国古代有很多以鱼为原料烹制的菜肴，制作得极其考究。《礼记》中记载的“濡鱼”，是先秦时期的一道名菜——在鱼腹中填上蓼，蓼的茎叶辛辣，可用以调味，与鱼子酱放在一起烧成。《齐民要术》中记载的“蜜炖煎鱼”，是南北朝时的名贵菜肴——鲫鱼去鳞、去内脏，用醋、蜜、盐浸渍后煮一顿饭的时间，捞出后再用猪油煎，至色红即成。

《大业拾遗记》中记载的“米鱼含肚”，是隋唐时代的著名菜肴。农历六七月时，把二尺多长的鱼去鳞洗净，放置两天以后抽去肠子用盐腌渍，再经过多次水洗、日晒、石压，入瓮封口，二十天后即可食用。《山家清供》中记载的“莲房鱼包”，是宋代的著名菜肴，将鳜鱼肉切成丁，用酒、酱、香料拌和后，填入掏空的嫩莲蓬中，上屉蒸熟。《中馈录》中记载的“蒸鲥鱼”，也是宋代的一道名菜，将去肠而不去鳞的鲥鱼，加上花椒、砂仁、酱、酒、葱，蒸熟以后再去鳞后即食。《易牙遗意》中记载的“带冻姜醋鱼”，是明代的一道名菜，把鲤鱼切成块，用盐腌渍后放在酱里煮熟，另把鱼鳞和芥末放在一起煮沸、去渣，汁浓后放入各种调料，与煮好的鲤鱼块一起放在锡制的器皿中，密封后放到井里冷却，取出后浇上浓姜醋食用。《宋氏养生部》中记载的“蒜烧鳝”，也是明代的著名菜肴，将活鳝鱼在沸水中烫熟后，划成肉丝，放到热油锅里炒，加入大蒜和酒、盐、花椒、葱、姜、醋等调料……此外，清代《随园食单》中所说的“清蒸刀鱼”“烧班鱼”“醋搂青鱼”，《调鼎记》中所说的“印鲚鱼”“面煨鳊鱼”等，《中馈录》中所说的“鱼松”等，都是享誉古今的精美菜肴。

以上所说的均是如何烹调食用鱼类，其实关于鱼的食用方式除了吃之外，还可以“喝”。

安徽省泾县城北十公里外有一琴高山，以汉代居士琴高所居住而得名，琴高山绿树郁葱，悬崖峭壁巍然屹立，山下溪旁有一隐雨岩，岩下有丹洞，相传，汉代处士琴高曾在此炼丹。当琴高炼丹修真、得道成仙骑着鲤鱼升天而去时，将炼丹的药渣等倾入了琴溪中，于是就幻化成了奇妙的琴鱼。琴鱼甚是奇趣，虽然它身长不过一寸，却是虎头凤尾，龙鳍果腹，重唇四腮，眼如菜籽，鳞呈银白，口角处还长着两根“龙须”，很是惹人怜爱。宋代梅尧臣在《宣州杂咏》诗中咏琴鱼道:“古有琴高者，骑鱼上碧天，小鳞随水至，三月满江边”。元人贾铭在《饮食须知》中也说:“鱼味甘性平，俗名春鱼。春月间从岩穴中随水而出，状似初化鱼苗，一斤千头，或云鲤鱼苗也。今宣城泾县于三月三前后三四日亦出小鱼，土人炙收寄远，或即此鱼”。

这里的琴鱼可不是用来吃的，而是用来“喝”的。不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼，而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。“琴鱼茶”流传于皖南泾县，泾县自东晋时就产茶，且名茶、贡茶皆是声名远播。奇趣奇妙的“琴鱼茶”更是令人每每品尝后，津津乐道回味无穷。

“琴鱼茶”是什么？据有关专家考证，“琴鱼茶”是远古时代先民将茶叶和其它食物(包括鱼、蚌、蛤等水产品)一起煮食烹饪方法的存遗，后因时代的进步而演变成精致的沏茶方式。

在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了，若是密封存放，数月不变形色，可谓上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品。

清代陈维崧在《沁园春·送友人入山采茶》词中写道：“十里溪山，竹粉缨峦，兰风藻川。有蒙茸萝葛，蔽亏曦月，坦迤涧壑，向背林泉。夕渡遄归，晨渔缓出，谷唱潭吟韵貌绵。居此者，是秦时毛女，汉代琴仙。人家四月开园，送君去刚逢谷雨天。恰晴村绿崦，数间僧灶，清江翠箬，一带商船。拍处盈盈，焙余冉冉，归卧回廊瘦石女。松涛沸，正龙团乍碾，蟹眼初煎”。这首词中描述了琴高山茶园开始采茶、焙茶的烟冉冉升起以及茶山的别样景致，并说山上住过神话传说中的毛女、琴仙等神仙，词的下阕则讲述了采茶、制茶、煎饮茶的场景等等。

其实若想饮用“琴鱼茶”，只需将琴鱼干数条放入玻璃杯中，再添加当地所产的中国精品绿茶“涌溪火青”，随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾；须臾，清澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”，它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时，那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇，散发出一种沁人心脾的奇异清香；饮之则使人回味无穷……茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，肉嫩酥软，咸中带甜，鲜美爽口，令人欲罢不能。