猪肉的15道做法，学也学不来的，好吃到吼吼！-儿童城

猪肉的15道做法，学也学不来的，好吃到吼吼！

时间：2018-11-28 11:50:17 来源：圆子厨房作者：排骨点击：

导读：[db:简介]

水笋烧肉

用料

笋干若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；盐10～15克；料酒15克

做法笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用；五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中材料水平位置；大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。

啤酒烧排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量

做法排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。

荷叶糯米蒸排骨

用料

糯米250克；排骨500克；新鲜荷叶1张；姜蒜碎适量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；盐3g；糖5g

做法糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时将腌制好的排骨与糯米混合均匀将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀

脊骨土豆汤

用料

猪脊骨；红薯粉丝；苏子叶；韩国大酱；土豆；白菜；金针菇；大葱段；红辣椒；青辣椒；生姜粉；洋葱；香叶；胡椒粉；辣椒粉；苏子粉；大蒜泥；盐

做法先做白菜干的调料，将洋葱半个，蒜泥，盐，红辣椒，芝麻油，青辣椒放入搅拌机内打成泥，加入大酱调成辣椒酱备用白菜洗干净，水开后煮变色捞起沥干，拌入刚才的调料泥，拌匀腌入味，做成白菜干土豆去皮，大个分2半，小个直接去皮成圆形即可葱切段，青红辣椒切斜片，芝麻叶，金针菇洗干净备用猪脊骨大概一公斤左右，切大块，先飞水，再用冷水冲洗干净换到炖锅中，加大葱条.洋葱整半个.香叶片，胡椒粒.大蒜.清酒，和猪骨一起煮开，加入一勺大酱去腥味，再改小火，炖2个小时出白汤两个小时以后，汤已经变成白色，把煮汤的其它材料丢弃，只剩下脊骨，放入姜粉，加入1调制的辣椒酱一勺和辣椒粉各一大勺，放入土豆煮开，再调小火煮20分~~30分左右放入腌好的白菜，再煮一会，时间不用太长，加入苏子粉一勺。看看排骨上色软烂即可关火

排骨年糕

用料

水磨年糕适量；排骨半斤；生菜少许；冰糖（碾碎）少许；老抽少许；盐适量；料酒少许；葱少许；姜少许；生粉少许；八角少许；桂皮少许；生抽少许

做法排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片

做法猪小排冼净，晾干水份备用锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

不用焯水，不油腻的蒜泥白肉（台式風味）

用料

豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺

做法將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！將蒸熟的五花肉塊切片。同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）吃時沾著醬汁吃，很香！

糖醋排骨

用料

排骨约500g；料酒1汤匙；白砂糖2汤匙；香醋3汤匙；生抽4汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量

做法排骨剁成小块和凉水一起下锅，大火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。葱姜蒜切大块。料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。锅子充分预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少，可以再加点清水。将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。将火调大，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。

大蒜红烧肉

用料

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺

做法五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子下冰糖炒化上色再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐把肉倒回，炒匀后加开水末过食材大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些起锅

千张包

用料

猪夹心肉（肥瘦比例4:6）适量；冬笋适量；香菇适量；豆腐干适量；薄千张几大张；菜籽油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量

做法将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发将肉的筋膜切除所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响的口感噢所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝混合均匀千张用水冲洗干净沥去多余水分，不用太干，否则就不好包了将千张切成边长14厘米左右的正方形在千张的一角处放上肉馅将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢三个一捆用棉线扎紧放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢可以像驴妈这样一次多包一些，无需煮熟！用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。一直以来有太多人问驴妈千张哪儿买的？千张就是豆腐皮吗？驴妈真的回答不了，每个地方叫法都不一样，为了方便，驴妈给你们找了家淘宝店，有需要的可以购买，有不懂的也可以咨询卖家，不过驴妈的千张都是在菜市场买不是在淘宝店买的噢。

仔姜回锅肉

用料

三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗

做法青红椒洗净，切细块仔姜切块，加少许盐和匀，备用水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。顺便再切点蒜瓣油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。

回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

酸辣手撕包菜

用料

包菜半个；带皮五花肉一块；小米椒适量；大蒜几瓣；葱二根；油适量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陈醋一勺；料酒一勺；白胡椒粉适量；鸡精少许

做法洗净..用手撕成块..撕的好吃！没错！五花肉切片..如果和我这样切.觉得不好切的.可以冰箱冷冻一些时间再切！大蒜拍扁..小米椒切碎...葱切碎...锅里倒一些油.小火...然后把五花肉放下去.二面煎至缩小.出油！期间可以把调料配一下.装碗里搅拌均匀！生抽.白糖.陈醋.料酒.白胡椒粉..五花肉煎好后.把小米椒和大蒜放下去爆香！再把包菜放下去..中火..锅铲压它！体积缩小后..把调料汁倒下去！翻炒入味..最后开大火收一下汁！撒葱花.放鸡精！装盘...！