时间:2018-11-28 06:46:38 来源:湘菜美食作者:南瓜点击:
我是一名厨师,就是这几年很多客人都喜欢吃这个菜,每天厨房的蔬菜,就是它先卖完,菜市场的量不大,一般都是农村人,在家里摘了之后到街上卖,我记得当时我在那家店做厨师长,我开始进这个南瓜藤的时候,服务员说我,这样的菜在农村都是喂猪吃的,人根本不吃,我当时也是一头雾水,后来我就安排厨师炒一份试试,确实很难吃,主要是难以下咽,很干就跟草一样的味道!作为一个厨师,当然就是要把食材变成美食,才是厨师的本事,我就找来几个师傅一起研究做法!
功夫不负有心人,最后终于解决的口感差的问题,其实做这道南瓜藤,需要注意3个步骤,一个是需要把南瓜藤的皮剥掉,二个是炒的时候需要用猪油,三是需要勾芡,掌握这几个小技巧,就能做出非常好吃的南瓜藤,下面我就来教大家如何制作这道南瓜藤吧!
南瓜藤大家都知道会有很多刺,所以我们第一步就是要把这个南瓜藤的【皮】剥掉,然后再用清水浸泡清洗一下沥干水分备用,然后准备蒜子,拍烂备用。
做法:净锅上火,放入猪油烧热,加入干辣椒和蒜子炒香,然后就放入南瓜藤,如果有南瓜叶的话先放南瓜藤炒至5成熟的时候再放叶子,调味就和平时炒菜是一样,就放点盐就行,吃菜就是要吃原汁原味,不需要放太多的调味品,这本身就是一道蔬菜,炒熟之后放入生粉勾芡,这样吃起来就会非常的爽滑,味道也很好吃!
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