生活小常识:你天天喝的这种水大多不合格

时间:2018-11-27 19:16:48 来源:南城快报作者:炒菜点击:

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我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生,而选择家里自己煮一些家常,既卫生营养

但是,事实上,如果自己在家中炒方式正确,很可能日积月累身体

癌、食管癌、肠癌以及高压、高脂等病,都与不健康的炒方式有关。改变一个烹饪方式,也许就能远离疾病

1. 锅冷健康

,点火,当开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做的“法门”。然而很多人却不知道,高温,不仅会破坏中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌

正确做法应该是锅冷,先把锅烧,再倒,这时就可以炒了。此时,温在150℃左右,从四面往中间刚刚滚动,或者是放入叶、葱时,周围出现均匀的气泡。

2.炒后刷锅再炒

很多人在炒过程中,都有这样的经历:刚炒过青,锅看起来也没啥,挺干净的,那就不用洗了,继续用呗!

万万不可这么做!看似干净的锅表面,其实附着脂和食物残渣。当再次高温时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒的时候,你会发现原本在锅里残余的容易烧焦,食物烧焦会产生致癌物质,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完后一定要洗完锅再炒,为了身体健康不能偷

3.平底锅炒更省

我国80%的家庭食用量超标,多了,不仅容易,高脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用的摄入量。

中国营养学会推荐每人每天烹调的摄入量为25—30克、可是即便使用了限壶,平时一不留神就可能超标。

尤其是平时用圆锅做的话,圆底炒锅由于锅体受不均,极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅,人们往往会大量用

而用平底锅做就可以解决这个问题,平底锅受均匀,入锅稍转一下,就可以铺满整个锅,同时还大量减少了烟的产生,使每滴都用得恰到好处

4.炒出锅时放

时放的多,进入体内的离子就会增多,造成容量增加、心负担加重、压力增大等一系列变化,最终导致压的升高。每人每天量应严格控制在6克以内。

,七八成熟时再放,或者出锅前再放。这样量即使放的少,咸味儿也可以很突出,而且也不影响营养

太早放,会使中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让肴塌蔫,影响口感;类放太早,则会让质过早凝固,不仅难消化汁的鲜味也渗不进去。

5.烟机要先开后关

在长期接触厨房高温烟的中老年中,患癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。因此炒时一定要注意开窗通风,开抽烟机。

需要注意的是,烟机排出废气需要时间,所以不要等到厨房烟四起才想起开烟机,一定要在开火前,就把抽烟机打开,炒完后还要让烟机再抽3到5分钟再关闭,这样有助于完全吸走有害物质。

6.有些炒完焖下更健康

时盖锅盖,不仅有助于减少用量,还可以让食物熟得更、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。

因此,最好用焖的方式,翻炒后加点焖,锅内温度更高,炒用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的,例如土豆、山,焖制后更容易消化吸收

7.剩下的别再炒

很多人不舍得倒掉炸过的,还会用来继续炒炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等,对健康十分不益。

因此,食物最好只用一次,在控制情况下,也就是温没有过高的情况下,最多2-3次。

8.炒时加点淀粉保护维生素C

煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。炒时尽量做到急火炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点,因为避免维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化癌症的物质)的形成。

9.锅炒

锅溶出的元素为非红素,能被人体吸收比例并不高,大概只有不到3%。而人体液所需的、且能更有效吸收的是红素,所以即便是长期使用锅,也达不到很好的效果

其实动物、各种、奶及各种豆制品等高食品,都具有很好的功效。正常人只要保证健康饮食,一般就不会出现症状

以上的经验希望能对大家带来帮助

从今以后

让我们告别错误的炒方式

迎来健康生活

来源:BTV我是大医生官微

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