时间：2018-11-27 16:46:30 来源：重庆游品作者：重庆点击：
在气候环境和食材获取的条件限制之下，重庆人的确比较符合以上的这些描述。然而，这些都不是绝对的。虽然不及广东人对于食材的涉猎那么广泛，但是重庆人应对各种食材，也是游刃有余。
作为厨艺小白，我，渝中区吴彦祖，还是要挑战一下重庆人不太善于制作的虾。
别问我这是什么品种的虾，我自己也分不清楚，只知道是亲戚专程从天津带回来的。话不多说，直接开始吧！
因为考虑到吃的时候再剥壳会很麻烦，所以决定直接处理成虾仁，然后再进行加工。那么，第一步就是去除虾线。网络上有各种流传的方法，但是经过实际检验之后，其实很多都难以实现。而且，因为这些虾已经在冷冻室存储过，所以新鲜程度欠佳，对于剔除虾线也有一定的影响。
从个人的实际经验来看，用牙签插入虾的背部，然后挑出虾线是比较靠谱的。
剥壳基本就没什么难度了，但是需要注意一点，这些虾的外壳还是比较锋利，如果不注意，容易划伤手指。戴手套感觉又有一些矫情，所以看大家自己斟酌了。反正，你们那细皮嫩肉的小手可得注意保护了。
虾肉真的是一种很神奇的存在，用手直接触摸就能感觉到它的不同，弹性十足。也难怪，大家往往都用Q弹来形容虾肉。这种无刺无骨的动物，能够自由活动也就全靠自身的肉了。
虾仁已经准备好，那么我们该如何来处理它呢？通常，虾的做法都是清蒸或者水煮，然后加上蘸料来食用。按照比较流行的说法就是：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。我并不认同这一点，只吃食物的本味，我是不愿意的。
你可能会说我根本不会烹饪的，采用其他复杂的加工方式，就吃不到虾的鲜味了。而事实上，经过各种烹调和调味，食材本身的味道会得到升华，发生质的改变，而各种腥味，生味，都被去掉了。这是一段网友“12872BN”给予的回复，我非常认同。
所以，很直接和简单，重庆人就用辣椒来解决虾的烹饪，另外，再加入一些蒜。蒜需要切成蒜末，配合着辣椒，能够产生出奇妙的滋味。故意将蒜末弄成了“爱你”的形状，虽然并没什么实际用途，不过我就是图个喜欢。
辣椒直接采用干辣椒，之前已经用剪刀剪好，放在密封的玻璃罐当中，随时都可以取用。另外，为了颜色上的满足，考虑使用一点老抽酱油。如果你不太喜欢较深的颜色，那就选择生抽。为啥不放盐呢？因为害怕太咸，盐适量，我是真不知道适量是多少，酱油嘛，多点少点都可以。
说这么多都是空话，实际上锅才是真。特意选用了平底锅，加热均匀，方便炒制。按照正常的制作流程来，锅预热，加入食用油，炒热之后，倒入蒜末和干辣椒。在和热油迅速作用之后，干辣椒和蒜末的香味都被激发出来，此时，就可以直接倒入准备好的虾仁了。
平底锅不太适合大动作地翻炒，所以需要耐心地慢慢炒制。当然了，如果直接用筷子不断翻面、搅匀，也是可以的。虾的一大好处就是，受热后会迅速变色，这个也是直接判断其是否已经熟透的标志。
待虾完全变红之后，就可以加入之前提到的老抽酱油，继续翻炒。原本这个时候就已经可以出锅了，不过呢，为了能够达到更好的口感，通常先不急着出锅。关到小火，不要搅动它，让虾肉和锅底直接接触，如此这般，贴合面就会进一步焦化，产生出焦香的口感。
这是个人比较偏爱的，也许不太符合你的口味，不过，反正做出来也是我自己吃，你要吃什么样的，就自己做呗。
最后，总算是可以出锅了。这个时候才发现，刚才辛苦剥出来的40只虾，也就才这么一盘，怕是一顿饭也就刚刚好。
赶紧尝试一下，夹起一只放到嘴里，最开始感觉到的就是辣，应该是辣椒放得太多了。之后，咬开虾肉，那种紧实的口感非常奇妙，还带着一种香甜，之后会感觉到虾那与众不同的外表，也就是刚才提到的焦香。
虾不算大，基本上也就一口一只，不过，幸福感还是很强的。下饭菜，其实也说不上特别好，毕竟这是纯肉，所以另外配上了汤。这是之前剩下的腊猪蹄竹笋汤，看起来很油腻，对不对？而实际上呢，它确实很油腻。
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