时间:2018-11-27 14:46:39 来源:陕北唐棠作者:小黄鱼点击:
操作过程:
1。去掉鱼鳞、内脏和黑色膜(鱼腥味重)。然后清洗整条鱼并排水,以备以后使用。
2。因为小黄鱼的肉很软,所以我会在小黄鱼的表面加盐30分钟。一方面味道很好,另一方面通过腌制可以使肉更结实。煎炸时分散不容易。30分钟后,用厨房纸吸收鱼内外的水分,并除去多余的盐。另一种方法是在腌渍后拍打鱼上的干面粉。其实,目的不是为了让鱼有多余的水分。
三。加热铁锅,放一匙冷油,烧到80%的温度,摇动煎锅,让热油均匀分布在锅内壁。然后把热油倒出。(这个过程叫做烤锅)。经过这一步,煎锅时不容易粘在锅上。然后把火烧成中火,再倒进冷油。Cook直到70%热。放入干黄鱼中。首先让小黄鱼在锅里煎十秒钟以上。观察小黄鱼的边缘有点烧焦。开始摇动煎锅,让小黄鱼在锅里滑动。滑动证明成功。如果温度控制良好,将不会有粘性锅问题。期间一定要保持中大火。不能把火调小了。
虽然小火不会燃烧并粘在锅上,但油温不够,鱼会吸收大量的油,然后吃满一口油,而且鱼表面不脆,吃起来也不好。煎炸后,翻转鱼肉,同时继续煎炸。另一种方法是先将锅加热,用姜片擦拭锅底,然后放入花生油,加热到70%,加入适量的盐,然后按照前面的步骤将小黄鱼煎成两面金黄色。这种方法省去了之前烧锅的步骤,但是增加了用姜片擦锅底的步骤。效果都是一样的。大家可以自己选择。
注意事项:
1。煎鱼前先将盐撒在鱼上,以使鱼更强壮。同时,一定要把鱼身上的水擦掉(或者把鱼身上的面粉挖出来)。鱼体有水,泛煎,水会碰到油,你知道。油炸鱼皮更容易破损。
2,在平底锅前面。或者用火锅里的姜片擦拭,因为姜片加热时会产生姜汁。姜汁会在锅底形成保护膜。当我们把鱼放进平底锅时,由于这种保护膜,鱼的皮肤不容易粘在平底锅上,而且鱼不容易破裂。生姜具有祛腥、增香的作用。这样不仅可以防止锅粘,而且具有一定的除臭作用。
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