超级火爆的奶昔包,朋友圈都卖疯了,配方揭秘了!

时间:2018-11-27 14:46:39 来源:全球烘焙指南作者:草莓点击:

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这款奶昔做成了软欧类型,加入了天然酵母液,面团里面也有浓浓的莓味道,做的有点像菠萝做法,这样表皮就比较酥脆好,里面用锯齿刀切成井子抹入酸奶莓味的奶昔,口感来说的话,酥脆香甜与清爽可口并存!下面看一下配料和制作方法

莓菌液

配方

新鲜莓··········200g

蜂蜜··········30g

·········10g

矿物质矿泉·······1000g

操作流程

蜂蜜先放入器皿再加入莓(有机)混匀,1天摇晃两次,开瓶约30秒更换气体,约8天左右莓液即成!有浓浓的莓味和淡淡的莓酒香,如果发酸或发说明菌种失败,请勿使用

种面团制作

配方

高粉········500g

天然酵母菌液·······350g

干酵母······3g

操作流程

1、将种面团混合打至5成筋即可。

2、取出后放入玻璃碗中醒发1小时(2倍大)。

主面团制作

配方

高粉·················500

·················150

·················18

莓粉·················30

酵母·················20

鲁邦种·················200

淡奶·················150

莓液·················200

·················100

·················80

操作流程

1、特别喜欢莓的面团里面可加入150g的莓干!

2、打至6成筋加入

3、加入速搅拌至9成筋。

4、放入食用周转箱开始醒发30分钟后翻面

5、铺平,有点像叠被子一样。

6、翻完面后继续放入食用周转箱醒发30分钟后分割搓圆,每个面团150每个。

7、放上保鲜膜室温松弛约15分钟,下面来准备酥皮。

酥皮制作

配方

·················150

粉·················120

奶粉·················5

莓粉·················10

低粉·················240

操作流程

1、用搅拌均匀。

2、开始敷上酥皮。

3、放入醒发箱温度29湿度78,发酵1.8倍大。

4、放入风炉155摄氏度烤制17分钟。

5、出炉后迅速放网格上面。

6、将煮沸放入珍珠,煮至12分钟左右,珍珠捞出放入清里备用!

珍珠奶昔

配方

芝士············380

酸奶············100

炼奶············50

淡奶············100

珍珠············适量

莓干············适量

············适量

操作流程

1,步骤是先讲好奶芝士炼奶和打发缓的加入酸奶和淡奶珍珠适量打好后拌入即可!

因为个人喜欢的口感而定,所以珍珠和莓干可依据个人喜好!

2,完全冷却后的面用锯齿刀划成井子,注意不要完全划破,用裱袋挤入拌好的酱料。

3、然后在装饰上面在点缀几颗珍珠和莓干最后筛上防潮粉即可!

4,大功搞成。

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