炒糖色,先放糖还是先放肉?很多人搞错了顺序,难怪肉柴不入味!

时间:2018-11-27 12:46:27 来源:爱家庭美食作者:红烧肉点击:

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说到炒色,相信大部分人都听过,但是很少自己在家做,这主要是因为不少人觉得这一步非常困难,但只要掌握正确方法,是很容易炒出色的,色可以说是食品当中非常关键的一步,这也是为什么很多人觉得店里面炒出来的品要比家里原因,不管是味道,口感还是外观,都要更加出众,比如生活常见的红烧就是非常典型的例子,要是红烧忽略了炒色这一步,那么做出来的红烧很难达到肥而不腻,而不柴的口感。

可能不少人会觉得炒色不就是将放到中或者中,再给食品上面裹上一层灿灿的外衣,还能够顺便丰富下品的味道和口感,这对于店大厨来说,可是再简单不过的一件事了,但对于新来说,炒色却很难,一般除了比较纠结用还是用之外,还有一个最挤出的问题:炒色,先放还是先放?很多人搞错了顺序,难怪柴不入味!

色,先放还是先放?很多人搞错了顺序,难怪柴不入味!

对于炒色,先放还是先放这个问题,很多人都会认为,是先将放到锅中,和食用一起炒至融化,再把处理好的放到锅中裹上一层色,大概炖煮一会后,再把直接盛出,但当自己去尝试的时候,才发现并不是这么简单,因为的导比较高,所以要是没有掌握技巧,就会导致色炒的不到位,甚至会炒过,这样就会导致炒出来的色不仅会有股糊味,还会让发苦。

所以对于平常在家做时,最好是先放再放,这样做出来的红烧不仅味道好,而且成功率也是大大增加了,这主要是因为先放能够借助,可以将五里面的肥炒出来,这样红烧做出来更酥软,而且更香,随后放,能够在炸的同时,将融化掉,再融合到里,这样红烧做出来会更加入味。

烹饪小贴士

1、所以炒色,正确方法应该是先放再放,可能不少人搞错了这个顺序导致做出来的柴不入味,这个方法,大家学会了吗?

2、除了放和放顺序之外,还有就是选择,一般用冰会比效果更好,因为太细,融化的更,要是掌握不好火候的话,很容易就会将其炒糊,而冰的体积更大,加上甜度更加适合,炒出来的红烧起来也不会太腻。

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