是不是正宗瑞安人,就看你会不会晒酱油肉!

时间:2018-11-27 11:26:11 来源:瑞安百事通作者:酱油点击:

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来源:温州旅游发布

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冬天来了,

每到这个时候,

“你家的晒好了吗?”

就开始成为瑞安地区邻居见面寒暄的常用语。

在瑞安,是腊货、年味当之无愧的代表晒好了就表示要过年了。瑞安依山沿海,气候温润,养成了瑞安人偏向浓郁的口味,对有一种特殊的迷恋。

按照瑞安人晒的风俗,立冬后到冬至前是晒的最好时机。近期已有市民收获了今年的第一批,分发给亲朋好友一起品尝美味了。走在大街上,随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴阳光中的,瑞安的空气里也开始弥漫年的味道,散发出浓郁香气,令人垂涎欲滴。

虽然现在市场中现成的购买很便利,但老辈的瑞安人还是喜欢自己晒制。精选五,遵循着代代相传的制作工序,制作出更加符合瑞安人口味

做法很多,不管是蒸得光透亮切片下酒,还是炒入软糯酱香的年糕里,全家团团圆圆得围在一起,都饱含着一种暖暖的家的味道。按照温州的传统,到来年的“二月二”才算完,农历二月初二那天,在芥中加入若干提鲜,这年才真正算过得完整......

晒制小贴士

步骤一:准备

食材:猪(皮质肥厚的本地猪是温州人制作的最)

调料,食酒,

步骤二:选材

根据的精肥程度不同的选材可选取前、后和五(温州人俗称“三层”)。前特点质精中带肥,晒好后口感会软一些;后全是,晒好后会比较干;五含肥会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位

其次腌制以5公为准,厚2~3厘米,购买时跟铺的老板说是晒,他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。

步骤三:腌制

5公一般配以0.75公~1公15克~20克,比例成反比,多则适当减少,30克~50克,酒50克至100克,另外,加入少许酒,因为在晾晒过程中,不可避免招来苍蝇,酒可以消毒

和配料放入腌制容器中,大约浸泡20~30分钟,视的厚度适当控制时间。浸泡时将揉捏搅拌一下,使酱料的味道进入质内部。

步骤四:晾晒

腌制完成后,将用棉线或是绳穿好,切不可用编织绳穿,编织绳不仅容易褪色,而且不益身体健康。多余的不可再用,要及时倒掉。

将穿好线的悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒,那么在一整天阳光充足的情况下,3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,则建议装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。

晾晒完成的标准一般以表面,但质保持弹为佳。

步骤五:保存

保存每人方法不一,一般都是将晒好的切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

步骤六:食用

食用前,将清洗,然后放入锅中蒸20分钟左右,即可出锅。另外,根据个人喜好不同,可在腌制过程中加入姜丝,大蒜,椒等。

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