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寻访深山中的美食——枋洋黑豆腐

时间：2018-11-27 04:06:10 来源：最享漳州作者：豆腐点击：

长泰县枋洋镇，北接厦门，西连泉州，是一个厦漳泉三地市交界的山区小镇，全域山清水秀、田野油绿，村舍俨然，远离喧嚣，淡定悠然，宛若养在深山的姑娘。

除此之外，枋洋还有着全县最好的山泉水，以及用山泉水制作的手工美食。

黑豆腐

豆腐在中国，至今已有2000多年的历史，因此在中国人的餐桌上，菜系里，食谱中，最少不了的食材，就有“豆腐”。

豆腐，一个看似很普通，很平淡的食材，但总有“出神入化的造诣”。

它既能入乡村家桌，也能登米其林餐厅！

它更是颜值与营养并存的物美价廉。

所谓一方水土养育一方人，

一方水土衍生出一种豆腐。

镇里人取山涧流淌的山泉水，再运用点卤技艺，制作出了一种“神奇”的豆腐——“黑豆腐”。

| 历史悠久的手工技艺

村民一大早就起身，前往作坊。工坊里制作的豆腐需要经过浸泡、磨豆、滤渣、点卤、模具压实等多道工序，才能最后成型。

想要做出一锅好豆腐，还得是“专家”，不，现在我们称之为“匠人”的手艺。

大水桶，土灶炉，白纱巾，案板……

一看便知，还是过去传统豆腐的做法。

做豆腐不仅要豆子好，水也一定要好。

而村里的山泉水，便是一绝，

更因此滋养出了独有的豆腐香味。

黑豆腐，顾名思义是用黑豆磨成豆浆做成的豆腐，口感和白豆腐基本相同，但是有黑豆的香味。

黑豆腐吃起来，有的人形容，吃的时候，既有豆腐本该有的鲜嫩口感，更有一种柴火泥煤的特别香味。吃起来多了一分厚重、一分自然的味道。

村里人做黑豆腐的菜肴，可谓是各种的道地煮法。蒸煮煎炸卤……

加水熬煮肉汤，黑豆腐吸收了肉汤的鲜味，孩子们总会抢着多喝几碗汤！

黑豆腐煮清水，捞出切成长条，用小麻油、芝麻酱、蒜末等蘸着吃，嫩嫩滑滑的，尤其适合在大餐厅里作前菜。

要特别推荐的，就是无论老人小孩都非常喜欢的干煎黑豆腐，趁油锅刚热，将黑豆腐一块块入锅，煎至两面微黄，捞出后可直接吃或再爆炒、做煲都行！

第一口咬下去，皮入嘴的酥脆，里面的豆腐嫩，单这一道菜，我就能配下两碗米饭！

“黑豆腐”的故事

相传明万历年间，枋洋的黑豆腐曾因为味道鲜美独特，被御史大人推荐进京献给万历皇帝，可枋洋的蔡氏族人到了京城，却怎么也做不出原先的黑豆腐的味道，御史大人着急道：“你这是故意的么？此乃欺君之罪你可知否？来人，责打五十大板！”

在京城的蔡氏经此惊吓，叮嘱后代立下家规：

黑豆腐到了异地就不成其味，后代可以外出四海闯荡，但是永远不许出内枋村做黑豆腐。

其实当年的蔡氏祖先心里非常明白，离开了枋洋的山泉水，再怎么用心的制作黑豆腐，已经大失其真味了。

如今，蔡氏族人的后代，也遵循先祖的遗训，只是将美味留在这偏远清幽的小山村里：严格遵循家族传承的古法制作黑豆腐，用的是山涧流淌的清甜的山泉水。

万历皇帝贵为天子，在位四十八年，遗憾的是怎么都吃不到枋洋的黑豆腐。

现在的我们可比万历皇帝有口福多了，只要驱车来到枋洋镇内枋村，就可以品尝到这藏在深山中的美食了。

D329：快来吃我的豆腐啊~外酥里嫩的糖醋酥脆豆腐

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