糯米玉米甜酒酿制工艺——现代酿酒工艺

时间:2018-11-26 22:25:14 来源:酿酒师吴月平作者:玉米点击:

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玉米甜酒是我们经常喝的一种粮食酒,是用玉米酿造成的酒,市场上的需求量非常大,那么玉米怎么酿酒,玉米甜酒的酿造过程什么?跟唐三镜吴月平一起来学习一下吧!

糯米玉米甜酒的酿造工艺流程

1、玉米磨粉

选取粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净

3、蒸粮

玉米面粉与糯米按2:1的比例混合,将清喷洒在上面,充分搅拌均匀,5分钟后,待酿酒设备上汽,将搅拌均匀的原料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,将糯米玉米打出来,摊开晾凉。

4、入缸发酵

取晾凉的糯米玉米与甜酒曲按200:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。

发酵要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明发酵好了,应尽降温停止发酵;若呈苦味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

5、压榨过滤

发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得糯米玉米甜酒。(也可以用压榨过滤机过滤效果更好)

如果想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出酒。

6、高温杀菌

将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中,浴加至70℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

玉米甜酒,外观澄清透明,无杂质异物,色呈橙,气味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5,平均1.5kg料可产出0.5kg酒,酒糟喂猪。

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