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新手做隆江猪脚饭卤水不够香，猪脚不入味，教你几招改善！

时间：2018-11-26 19:06:22 来源：美味舌尖作者：卤水点击：

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好的卤猪脚香而不腻，口感软棉，有弹性，全得益于一锅好卤水。但是现实生活中，很多人做的隆江猪脚饭卤水往往不够香浓，不粘稠，这样的卤水卤不出好猪脚。怎么办？根据经验，我们可以从以下几方面入手解决隆江猪脚饭卤水不粘稠、香浓的问题。

增加隆江猪脚饭卤水粘稠度的四个窍门

1，加点猪皮一起卤。猪皮可以增加卤汁的粘稠度。猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上多少会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。

注意：使用猪皮前，要处理好猪皮。，猪皮在卤制前，先煮一遍，去异味，上面有猪毛也要剔除。因为猪毛的味道混在卤汁里，会大大降低卤汁的香气。

2，加入少量的黄豆或去皮的花生一起卤。增加卤水的浓度和香味，但不要加太多，不然会让人吃出豆味。

3，在卤水中加点麦芽糖，调整卤水整体甜味，可以使汤汁更粘稠。

4，将猪脚后过一遍水，沥干水分，过油炸一下，使猪脚表皮起泡。再卤制时，猪脚更容易入味，且猪脚皮软糯而不腻人。

隆江猪脚饭卤水不够香浓怎么办？

1，首次卤猪脚的卤水，可留少许做为老卤，与下一次的新卤配合使用，可以使卤制的猪脚味道稳定，味道更香浓些。

2，在卤水中加入少量的醋，可以使卤出的猪脚不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散发香味，从而使卤水变得香浓，猪脚容易入味。

3，香料使用，要根据卤制猪脚的多少来调整。有些商家一锅卤水用一个月，卤料加很多，以为这样卤水就够香，也可以用很久。但其实香料过多，卤水反而偏浓，而不是正常的卤水香味了。

关于隆江猪脚饭卤水问题，希望以上几个小技巧可以帮助您。



卤猪脚不容易入味，如果卤汁太寡淡，不香浓，卤出来的猪脚就不会入味。如果卤水不粘稠，也会大大影响口味。做好的卤水要注意保存的温度，不建议使用防腐剂，会影响卤水的味道。

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