老师傅的兰州拉面配方

时间:2018-11-26 10:16:41 来源:改变不了的只有过去作者:味精点击:

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原料: 果4个、孜然2把、丁香8个、椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香2把、(将上料用纱布好)牛2、牛骨2根、牛2、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、

制作: 1桶加入牛骨、牛、鸡架用大火煮开,待烧开把牛捞起,继续煮煮到发时,放入,煮5-10分钟左右捞起,放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、、牛(牛熬好后,要加三小袋咖喱粉炸一下)。

和面方法: 1面粉加入15克(冬天10克)拌均匀,然后将面粉挖一凹塘加入五两、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉,用簿模盖好。注:一袋蓬灰对4溶解。

麻酱拌面

原料: 芝麻酱18克、8克、芝麻10克、5克、鲜25克、、味精适量

制作: 把芝麻酱与,放在碗中拌成麻酱,把、味精和冷(30克)放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜”备用。

炸酱面

原料: 夹心400克、甜面酱75克、酒10克、10克、10克、芝麻10克、熟100克、葱、姜切成细末,切丁备用。

制作: 将上料与、葱、姜炸出香味,再放入丁煸炒一下放入甜面酱、酒、炒至熟再加入和鲜少许,炒片刻,放味精、芝麻即成“炸酱交”。

原料: 开洋50克、酒10克、葱100克、5克、3克、味精3克、15克。

制作: 开洋切丝用酒浸泡,锅内放入烧至八成开,加入葱,待葱发时加入,用小火熬,不断搅,待葱色深红带时即可出锅,备用。

新疆大盘鸡

原料 : 鸡一只、番茄酱100克、马铃薯250克、大葱2根、生姜10片、红椒1把、100克、老抽20克、椒5个、面筋200克、开洋2个、十三香、食、味精、鸡精各适量

制作 : 将鸡切块,马铃薯切块。把下锅,将葱炸香,倒入鸡块煸炒一下,加入番茄酱翻炒一下,加入生姜、把鸡煮熟,再加入马铃薯,老抽、椒、十三香、面筋、开洋、红椒、食,煮片刻。最后加入味精、鸡精即可。

注: 面下好脱,在面上加入所需的各种酱交即可。

兰州牛拉面的料配料清单

椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg 果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg 桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg ___50kg 文火炖之2--3小时...

椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg

果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg

桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg

___50kg

文火炖之2--3小时

面粉采用北方冬小麦高筋面一号

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