时间:2018-11-26 10:16:43 来源:凡眼看世界心语洒乾坤作者:花生米点击:
首先,大家都知道在开始炒之前要先把花生米浸泡几分钟。在时间的把控上,不宜过长,一般在5到10分钟就可以了,时间太长的话也会严重影响到脆度,而且花生皮会脱落下来,影响美观。第二步,就是要把水沥干。
长时间在厨房的人都会注意到这一点,因为水分遇到油会产生很激烈的反应,所以一定要注意不要伤到自己。同理,事先要把使用的锅擦干净,等锅热起来了就放油,然后同步放花生米。冷油下锅是为了防止油温过高导致刚下过花生米的外层就炸熟了,那样看起来外表很漂亮,但是里面和生吃没有什么两样,拿出去肯定会被客人笑话。
这样炸上一会,声音就慢慢变的很清脆了,而且花生皮也转成红色,这个时候,就可以出锅了。出锅后不要着急上桌,小窍门就要在这里发挥作用。取适量的白酒,放入盘中和花生米搅拌均匀,然后再在上面撒上一些食盐,香味很快就飘散开了。很多人都觉得白酒起到添加香味的辅佐作用,其实,酒精的挥发同时也让花生米更脆,所以这一步才是最锦上添花的部分。
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