当前位置：首页 > 生活 > 食谱

跟面点大师学做蒸饺，没想到素馅的也会这么好吃！连吃三天没过瘾

时间：2018-11-26 07:26:02 来源：挪红作者：西葫芦点击：

网络上有学美食的免费课，挪红赶紧认真学起来。

老师说：煎、蒸饺子最好是用烫面，开水烫面可以使面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，掺入部分的冷水面，来保持面团的韧性和口感。

挪红就用开水烫一半，另一半用了西葫芦汁代替冷水。因为老师说了西葫芦爱出水可以挤出些，便于操作，挪红舍不得倒掉就和面了。

老师又说：西葫芦擦丝后，先不加盐，加点油拌一下可以帮助锁住水分。

挪红照做，并且到最后包饺子时才将西葫芦丝与带盐的菜搅拌混合，哈哈，确实好多了。

挪红还捏了一圈小花边，打了一个小坝子，哈哈，给汁水拦在饺子肚子里了。

老师说的都是前辈的经验，照着做，认真学就能成功。

饺皮又软又Q，馅儿鲜香滋润。

来来来，看看我是怎样做的吧，连吃三天没过瘾！

材料：西葫芦500克、鸡蛋2个、木耳8朵、面粉400克

制作：

一、调馅料和和面

1.西葫芦擦丝。

2.先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。

3.再将余下的水挤入碗中，留做和面。

4.然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。

5.鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。

6.面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。

7.然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。

8.待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。

注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。

二、包饺子和蒸饺子

1.将面团搓成长条，揪成小剂子。

2.取一份擀成圆片，放适量的馅料。

3.对半捏合，再捏成这种荷叶花边。注：这样做也是防止汁水不外流。

4.温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

细微小语：

1.烫面饺子一般是一半的沸水，一半冷水，这样饺子软且有韧性。

2.用挤出的西葫芦汁水和面，营养不流失。

3.虽然西葫芦已被挤了水，但是加了盐还会出水，为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。

4.不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

你学会了吗？

润肺解燥 银耳梨片汤简单做

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章