时间：2018-11-26 04:55:31 来源：hi美食君作者：面团点击：
用料
黑米粉80克大米粉（粘米粉）20克糯米粉20克鸡蛋2个（每个鸡蛋带壳65克左右）白砂糖40克牛奶90克无味植物油10克柠檬汁几滴桂花适量
蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。
倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。
此时已经烧好一锅沸水，把蛋糕模具放在蒸笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。
用料
红糖60克热水100克-105克耐高糖酵母3克普通面粉300克鸡蛋一个（带壳60克）
准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）
所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻
把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右，
揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干，每一次都要沾到干粉，揉好的表面细腻光滑，捏紧收口揉成椭圆形，均匀的滚上一层薄粉，这样发酵完蒸好就会很圆，依次全部做好
锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至2倍大左右，不要发过了，里面气孔会很大，但不影响吃的，具体时间根据温度来定，现在的温度我发了半小时左右，冬季可以大火加热一分钟，然后关火发酵
发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好变圆了
做刀切馒头要切的长一点，因为切面是不长大的，看下面的成品对比一下就知道了
没加糖没加鸡蛋做的白馒头，夏季温度高，揉好的面直接搓成长条，做成刀切馒头，强迫症两头的必须揉圆！
又软又光滑，空口就能吃一个！
一定不要发过头了，看看组织细腻吧！
用料
准备好面粉
拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水
揉成光滑面团进行发酵
排气分割成两分，取一份揉圆
擀成厚薄均匀的大面片
表面刷一层油
从一侧卷起
切割成“V”字状的三角
将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）
开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）
刀切馒头
主要食材：一般面粉500克、酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，拌和匀均后静置10分钟（水的温度必定不要超越40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 将酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子拌和，拌和到盆中没有剩余的干面粉。然后，揉成润滑的面团。（做刀切馒头的面团要比一般馒头稍硬一点儿。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的当地醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍巨细的时分就能够了。（这个时分，能够看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第五步：将面团从盆中取出，揉至外表润滑。（必定要多揉一会哦，别怕使力气~）
第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。
第八步：用刀切成等大的剂子，如图。
第九步：将切好的馒头放在蒸笼上（蒸笼提早抹些油或垫上油纸），进行第2次醒发（大约需求20分钟左右）。醒发完毕后开端蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（避免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第一步：预备食材。一般面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。
酵母粉用温水拌和匀均后静置10分钟（水的温度必定不要超越40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 把酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子拌和，拌和到盆中没有剩余的干面粉。
第三步：揉成润滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：香葱切末备用。
第五步：将发酵好的面团取出，揉至外表润滑。
第六步：把面团擀开，如图。
第七步：往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上。
第八步：将面饼卷起来，如图
第九步：切成每个20克左右的小剂子。如图
第十步：取两个小剂子叠在一同，然后用一根筷子在上面压一下，如图
第十一步：将面团拿起来，然后把面团的两端朝下翻，再将底部捏紧。一个花卷就捏好了。
然后将花卷逐一放到蒸格上，盖好锅盖，再醒发15分钟。醒发完毕后，大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可揭盖食用。
糖三角
主要食材：一般面粉400克、酵母粉4克。红糖60克、熟白芝麻10克、干面粉5克。（熟白芝麻超市里有卖的，假如买不到，自己将芝麻炒熟也是相同的。）
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，拌和均匀后静置10分钟（水的温度必定不要超越40度，否则会影响面团的发酵）
第二步：将酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子拌和，拌和至盆中没有剩余的干面粉。
第三步：揉成润滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发40分钟到1个小时。（假如室温较低，那就要多醒发一会儿。）
第四步：在面团醒发的时分，开端预备糖馅儿。先将白芝麻用擀面杖擀碎。（这一步会让芝麻的香味更浓。）
第五步：取一只大碗，依次将白芝麻、红糖、干面粉倒入其间，然后拌和匀均，糖馅就拌好了。（加一点干面粉能够增加糖的粘稠度，然后防止漏出来。）
第六步：面团发酵至两倍巨细的时分就能够了。
第七步：将面团从盆中取出，揉至外表润滑。
第八步：把面团分红巨细匀均的小剂子。
第九步：取一个小剂子擀成稍厚一点的小圆皮，如图。
第十步：往皮中放入适量的糖馅儿，然后做出三角的形状，再将中心捏紧，如图。（糖不要包太多，要留出一点空地，这也是为了防止在蒸的时分糖漏出来。）
第十一步：用两个手指将三个边捏紧。也能够用一双筷子来做这一步，只需求把两根筷子放在面皮的边际处，然后用力夹紧就能够了，如图。
第十二步：冷水上锅，将一切包好的糖三角放入笼屉中，盖好锅盖，再次醒发10分钟。然后，大火烧开后蒸15分钟即可关火。关火后再焖5分钟，就能够揭盖食用了。
豆沙包
主要食材：面粉400克、白糖10克、奶粉10克、酵母粉4克、豆沙适量。（放白糖不只能够增加甜味，也能够缩短发酵的时刻，让发酵的作用更好。奶粉可随自己的喜爱，挑选放或不放。）
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，拌和均匀后静置10分钟（水的温度必定不要超越40度，否则会影响面团的发酵。）
第二步： 面粉、白糖、奶粉提早混合均匀，然后将酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子拌和，拌和到盆中没有剩余的干面粉。最终，揉成润滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的当地醒发40分钟。
第四步：面团发酵至两倍巨细的时分就能够了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至外表润滑。（通常发酵好的面团有些粘手，这是正常现象。揉的时分，在手上和面板上放些干面粉就能够了。）
第六步：把面团分红巨细均匀的小剂子，如图。
第七步：取一个小剂子，压扁。然后往中心放适量的豆沙馅，如图。
第八步：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图，一个豆沙包就做好了。
第九步：冷水上锅，将包好的豆沙包放到锅里醒发20分钟。然后开大火，将水烧开后转中小火再蒸15分钟，蒸好后焖5分钟即可揭盖食用。
全麦馒头
第一步：预备食材。
面团：一般面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。（没有全麦粉能够不必~）
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。
第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，拌和匀均后静置10分钟（水的温度必定不要超越40度，否则会影响面团的发酵。）
第三步：将酵母水慢慢的倒入面粉盆中，边倒边用筷子拌和，拌和到盆中没有剩余的干面粉。然后，揉成润滑的全麦面团，如图。最终，用保鲜膜盖上，放到温暖的当地醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍巨细的时分就能够了，如图。
第五步：把面团从盆中取出，揉至外表润滑。
第六步：把面团分红16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。
第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。
第八步：往小面团外表粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）
第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。
第十步：将一切做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提早抹些油或垫上油纸），进行第2次醒发（大约10分钟左右）。醒发完毕后开端蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。
第十一步：趁蒸馒头的时分，开端预备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不必定要按食谱来。自己喜爱吃什么就放什么，这个随意哦~）
第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。
第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至老练，出锅前再放少量鸡精、香油调味。
第十六步：馒头蒸好后，将中心的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时分，往碗里装一些配菜，滋味十分好哦。
第一步：预备食材。紫薯200克、一般面粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右（因为紫薯中含有必定的水份，所以水的量，亲们必定要按实际情况来定）
第二步：把紫蒸清洗洁净，然后放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时刻，要根据紫薯的巨细来定）
第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，必定要压得细细的（也能够用照料机打碎，这样更细一些），然后晾凉备用。
第四步：往酵母粉中倒入30度以下的温水，然后拌和匀均，静置10分钟。
第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后慢慢的倒入酵母水，和成外表润滑的面团。如图（面团的软硬度与做一般馒头的相同）
第六步：将和洽的面团盖上保鲜膜发酵40分钟，直至面团发酵到2倍巨细。
第七步：将面团取出，揉至润滑。
第八步：把面团搓成条，然后切成每个大约15克的小剂子。
第九步：将小剂子擀成边际薄中心厚的皮，然后5个落在一同，如图。再取一个小面团，搓成两端尖尖的长条（做为花心），放到面团的一边，如图。
第十步：从花心一边开端卷起来，如图。
第十一步：卷好后从中心切一刀，然后将面团立起来。这个时分，要把花瓣收拾一下，如图。
第十二步：都做好后，上锅蒸制。冷水上锅，水开后再蒸15分钟，蒸好后关火后再焖几分钟，即可揭盖食用喽。
第一步：预备食材。南瓜200克、一般面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸锅中，大火蒸十几分钟，直到南瓜能够轻松用筷子刺穿。
第二步：：南瓜蒸好后与牛奶、白糖一同放到破壁机中开端搅打。(假如没有破壁机，能够用勺子将南瓜压碎，越碎越好。)
第三步：搅打细腻停止，如图。
第四步：将打好的南瓜糊晾凉，然后把面粉、酵母粉一同放到盆中，如图。（南瓜糊必定要晾凉，假如温度高的话，会影响发酵作用。）
第五步：用饭铲拌和成较软的面团，如图。然后静置十分钟备用。
第六步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。（我用的是八寸戚风蛋糕模，也能够用碗、盆、保鲜盒等代替，作用相同的）
第七步：把面团放入模具中，将外表抹平，如图。然后盖上保鲜模，发酵30到40分钟。
第八步：发酵至原体积的2倍巨细即可，然后在外表撒一层熟黑芝麻，如图。
第九步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（假如发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时刻。）
第十步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。
主要食材：一般面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，拌和匀均后静置10分钟（水的温度必定不要超越40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 将酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子拌和，拌和到盆中没有剩余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：趁面团发酵的时分，开端预备包子馅。先把五花肉去皮，然后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2勺料酒、2个大料、2片姜，大火烧开后转小火煮20分钟，直至猪肉能够用筷子轻松刺穿。（将肉煮一下，是为了肉馅的口感更加软糯）
第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均，然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。（因为甜面酱中有盐味，所以不必再加盐了）
第九步：将大葱末放入锅中煸炒匀均，然后关火盛出晾凉后备用。
第十步：面团发酵至两倍巨细的时分就能够了。
第十一步：将面团从盆中取出，揉至外表润滑。
第十二步：把面团分红巨细匀均的小剂子。
第十三步：擀成边际薄，中心稍厚的包子皮。
第十五步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提早抹些油或垫上油纸），进行第2次醒发（大约需求15分钟左右）。
醒发完毕后开端蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。
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