山西刀削面的做法

时间:2018-11-26 02:15:51 来源:改变不了的只有过去作者:刀削面点击:

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刀削面的调料(俗称"浇"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、炸酱、羊场、金针木耳打卤等,并配上应时鲜,如瓜丝、韭绿豆芽、煮豆、青蒜末、椒面等,再滴上点老陈,十分可口。

一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

1、卤:

主要原料:

熟五片200克,500克。

辅助原料:

20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,米50克,姜末15克,20克,椒2克,芽100克,20 克,味精、香胡椒面、干酱、淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

制作方法

1、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽摘洗干净,熟煮加工成薄片;米用沸泡开备用。

2、锅上火加入骨烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用淀粉勾芡将打碎撒到里面,点入香即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料:

发海参100克,发鱿100克,熟鸡100克,500克。

辅助原料:

50克,葱结50克,精适量椒、蒜瓣、味精、料酒、、姜末各少许。

制作方法

1、将海参、鱿改刀成小片状,沸焯过待用,熟鸡改刀成小片,葱切段。

2、上火,投入椒、葱段炸出香味成葱,去掉葱和椒待用;将鱿片、海参片、鸡片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

3、锅上火放入骨2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用淀粉勾芡,打散,放入中即成三鲜卤。

总之,卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的

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