咖啡视界 咖啡欧蕾Café au lait

时间:2018-11-24 15:56:23 来源:咖啡烘焙日記作者:咖啡点击:

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咖啡欧蕾的法语是Café au lait,意思是加入大量牛奶咖啡,在咖啡的醇厚中,还飘散著芳美浓郁的牛乳香,很受欢迎,在法国,这种被加入大量牛奶咖啡,是早餐的好伴侣,用它来搭配可颂面,就是简单而满足的一餐

咖啡欧蕾的地道杯具,通常是比一般咖啡标略大的厚杯,模样可.很像公碗,也许因为早餐要摄取较多的营养,所以才要用这种份量大的杯子吧.

它和意式的卡布奇诺不同,所以不必铺上奶泡,只要将温牛奶加进咖啡里即可.

器具:

,滤杯,滤网,挤器,壶.

咖啡粉12克,牛奶70CC

鲜奶少许,少许

制作

⒈ 以滤泡式冲泡法萃取100CC 的咖啡,萃取方法是待煮滖后,先放在湿毛巾降温,将滤沿著接缝线折叠后,放入滤杯固定,再把咖啡粉倒进覆有滤的滤杯中央,并轻弹一下使咖啡粉平坦置于滤里,再将盛好咖啡粉的滤杯置放在咖啡杯上.

⒉ 最后在滤杯中央注进少量,等咖啡液开始滴露,咖啡粉膨胀至最高点(约35-40秒),再以画圆圈的方式分别注入第二次,第三次,约七八分满即可停止.

牛奶倒入锅中煮沸.煮沸的牛奶以滤过筛,使其表面的薄膜及泡沫被滤掉,

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