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紫薯田园面包

时间：2018-11-24 15:56:24 来源：糕一三班作者：发酵点击：

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【紫薯田园面包】

今儿给大家分享一款蔬菜系的软质面包，但先明确一点，这不是软欧哦，就是一款紫薯软质田园面包。这款面包以紫薯为主调，其他材料配合，来形成的。没有任何添加，所以整个成品看起来没有那么紫，也奉劝大家不要觉得做了紫薯面包，烤出来表面一定要紫紫的而故意加几滴色香油什么的，这样就会为了面子完全破坏自然紫薯面包的味道，制作时要特别注意哦。

该面包全程采用直接法制作，简单便捷，省时省力，这么大个儿面包密封最佳赏味期2天一点没问题，最佳食用标准是切片配牛奶，捧在手里大口啃不但不好吃，而且有可能吃到鼻子里，所以关于吃面包也要有点前期形状准备哦。

出品率：3只 400g/只

高粉：500g 酵母：5g 砂糖：70g

食盐：5g 奶粉：18g 鸡蛋：100g

淡奶：50g 牛奶：240g 黄油：50g

取皮熟紫薯泥：200g

注意：很有可能这些液体不配大家那么好的面粉，但是班长写食谱一般都会减少水分，避免新手说，哇你的配方是假的太黏手了，为此大家面粉吸水量高的话，请自己把牛奶加到你需要的软硬度，这个标准面团略干一些。

参考温度：上火 190℃ 下火 160℃

参考时间：45~50分钟

制作流程

1、先将黄油除外，所有材料一起搅拌至8成扩展，然后加入软化的黄油一起揉至完全扩展，成均匀的细腻的手套膜。

2、然后取出搓圆，做基本初次发酵，发酵温度控制在28~30℃，没有湿度请加盖，有湿度请控制在68~70%，时间40分钟。

3、基本发酵完成之后取出。

4、取出翻面，相同环境下延长发酵20分钟。

5、基本初次发酵+延长发酵=整个基本发酵 完成之后，然后取出。

6、分割，每只400g。

7、搓圆直接放进篮子里， 做最后发酵。最后发酵温度35℃，湿度75%，时间60~90分钟。篮子事先请筛一层薄薄的面粉，筛面粉真的不是唯一的表面形态，也能够保证面团能顺利脱下来哦，所以撒不均匀的或者不撒的就等着哭吧。

8、最后发酵之后取出，如图所示大小。

9、取出后轻轻的脱下来到烤盘上。

10、再在表面划十字，送入烤箱去烘烤。

11、烘烤完毕出炉，然后待凉包装或食用。

冬天，这菜我经常做，寒冬吃最好，滋润似人参，家人抢着吃

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