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听说它创造了夏季杯装蛋糕的销量之最，到底有多神奇？

时间：2018-07-04 09:56:04 来源：i烘焙作者：菠萝点击：

夏天想吃提拉米苏

但是辣么厚一层可可粉、咖啡酒

想想就觉得有点厚重

怎么办？

试试今天这个夏日版提拉米苏啊！

菠萝酱提拉米苏

材料

参考量：200ml 容器约可做 3 个

菠萝糖浆：菠萝汁 50g细砂糖 20g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g菠萝凝乳：菠萝汁100g柠檬 半个蛋黄 3 个细砂糖 35g盐 0.5g

无盐黄油（室温软化） 60g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g奶酪馅：牛奶60g白巧克力 70g马斯卡彭奶酪300g淡奶油 50g

手指饼干（市售） 适量

材料说明：

1、马斯卡彭奶酪是甜点提拉米苏不可或缺的材料，属于牛奶凝结脱水制成的新鲜奶酪，带有浓郁口感与非常淡的甜味。

2、椰子朗姆酒是烘焙与鸡尾酒常用的调味酒，带有浓厚的椰子香气，做芝士蛋糕或提拉米苏都可以添加，如果不常用可以选购 50ml 的小瓶装。

这两种材料一般在进口商品超市或网络电商平台就能找到哦 ~

步骤

准备工作：菠萝去皮切块；黄油提前室温软化。

制作菠萝糖浆：

①将菠萝去皮切块放入果汁机中打碎，用筛网一次滤出糖水与凝乳需用的果汁量。

TIP：这里用的菠萝块大约 250g，分量大约半个菠萝。

②取菠萝汁 50g 与细砂糖倒入锅中，小火煮至砂糖融化。

③离火后倒入椰子味朗姆酒，搅拌均匀备用。

制作菠萝凝乳：

①先刨出柠檬皮屑，再榨出半个柠檬的汁液。

②将柠檬汁加入菠萝汁中。

③在果汁中倒入蛋黄、细砂糖、盐，小火加热同时不停搅拌至浓稠，勺背或刮刀沾取后，用手指抹过痕迹不消失即可。

④离火后，将室温软化后的黄油、柠檬皮屑、椰子味朗姆酒倒入搅拌均匀。

⑤过筛一次，装入裱花袋冷藏备用。

TIP：如果不想做凝乳，也可以用菠萝果酱或其他果酱加些柠檬汁替代。

制作奶酪馅：

①将白巧克力切碎，牛奶加热至 75 摄氏度，倒入白巧中静置 1-2 分钟，再将两者搅拌均匀。

②在马斯卡彭奶酪中加入淡奶油搅拌均匀，倒入白巧克力液，继续搅拌均匀。

③奶酪馅装入裱花袋备用。

组装：

①将手指饼干放入容器底部，刷上一层菠萝糖水。

TIP：如果喜欢的话，夹层里面也可以加上菠萝丁、桃子丁、蓝莓等水果哦 ~

②裱花袋剪小口，接下来按着一层奶酪馅、一层菠萝凝乳、一层奶酪馅、一层手指饼干的顺序填入容器中。

③填好的容器放入冰箱冷藏至凝固，表面淋上少许糖浆，装饰菠萝片与薄荷叶即可食用。

保存方法看这里

密封冷藏可存放 3 天。

一改传统提拉米苏的咖啡可可调味

保留马斯卡彭奶酪的顺滑香浓

加上富含阳光沙滩气息的菠萝椰子风味

以及恰好的白巧奶甜香气

拿着这一杯

就像带着一整个夏天！

5个柠檬，1瓶蜂蜜，做出一瓶养颜排毒茶，越喝越美，越喝越瘦！

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