时间:2018-11-24 14:16:18 来源:美食健康养生作者:蔬菜点击:
蔬菜富含维生素和各种纤维素,营养保健,是人体矿物质的重要来源。
误区一:先切后洗
一些朋友会先把蔬菜切好再清洗,尤其是花菜、包菜等,认为这样可以把蔬菜洗得更干净。
其实蔬菜中大量的营养素和有益物质都是水溶性的,若是将蔬菜切碎后再清洗,营养物质便会溶解在水中流失掉。
正确做法:因此一定要先把蔬菜清洗干净,再切碎烹饪,这样便可避免水溶性营养物质的流失了。
蔬菜存放的时间过久,便会变蔫。此时不仅维生素C所剩无几,而且口感也不好。
此外,蔬菜中的无毒硝酸盐还会转化为亚硝酸盐。人体若是摄入过多亚硝酸盐还会引起指甲、口唇以及肢体青紫,呼吸急促等症状。
因此无论是基于身体健康还是营养、口感,一定要选用新鲜的蔬菜!
误区三:冷藏不当
大多数的蔬菜最佳保存温度为3℃~10℃,一般可放于冰箱保存。但是黄瓜储存不能低于10℃,因此若是放在冰箱中冷藏,便会颜色变深,表面变软,加快腐败。
一些朋友认为生吃蔬菜不仅清新解腻,而且方便,有时随便洗洗便直接食用了。
但是市面上大多数蔬菜都喷有农药,简单的浸泡清洗只能去除30%的农药,因此蔬菜一定要清洗干净,尽量避免生吃。
许多蔬菜中的维生素C遇热便会氧化分解。若是长时间烧煮此类蔬菜、加热时间过长,不仅口感不好,还会损失大量维生素,因此蔬菜烹饪时间不宜过长。
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