时间：2018-11-24 01:58:09 来源：发现重庆美食作者：筷子点击：
突然之间，我们每天都在用的筷子火了。作为老祖宗流传下来的物件，它的奥意远不止是餐具。一双看似普通的筷子，承载了不少的人生哲理，令人遗憾的是，总有些人对它一无所知。一双筷子约有七寸六分长，代表着人的“七情六欲”，就算吃饭的时间也提示人们对于欲望的节制；筷子一头圆象征着天，一头方象征着地，表示“天地方圆”。
一双筷子再有意义，本质的功能也不过是吃饭的餐具，但是，在所有的餐具中，筷子大概是最没有短板的餐具，完全能够轻松驾驭任何饮食，比如我大重庆的火锅，比如这家老品牌新开业火锅店的一米多长的生扣鸭肠，不开玩笑的说，刀刀叉叉的怕是要被秒成渣。
生扣鸭肠一直是重庆火锅最神秘的烫菜之一，成本高利润低，工艺繁琐要求严苛，以至于现在很难吃到真正的生扣鸭肠。他家制作生扣鸭肠的手艺在重庆还是蛮有名的，连店名都是被好吃狗儿些喊出来的。
指定屠场3小时锁鲜到店，每天限量500根，每根都有超过一米长，都可以绕着火锅绕两圈了，当然长了眼还是要剪成小段用筷子夹着烫，总是不能站在椅子上烫呗。
新鲜的鸭肠最是能够保证鸭肠爽脆的口感，烫到鸭肠微微打着小卷，这时的口感是最佳的，爽脆中带着嫩气，鲜香中带着底料的醇香，口感和味道都是上乘之作～
大刀鲜牛肝，20年的传家菜之一，牛肝切得又大又薄，加入两颗鹌鹑蛋拌匀，下锅稍微烫一下就好，牛肝夹着嫩气入口，滋味简直不摆了，口感嫩滑而绵密，本身就薄，味道也吸收得更彻底，唯一的硬性条件就是一定要用筷子夹着烫！！！
黑胡椒牛排，并非一定要陪刀叉，筷子同样能够轻松搞定。用黑胡椒腌制的牛排，吃起来少了酱汁的口感，又多了几分不一样的味道，这种中西结合的吃法还是很不错的，牛排的口感全凭自己把握，吃得生煮的时间稍微短一点，吃得熟时间煮久一点就好了。
渝山红麻辣牛肉，好吃到眼泪鼻涕一起来。经过码料的牛肉，辣味已经渗透至牛肉的每一处肌理，在经过火锅的汆烫，入口是又烫又辣，牛肉嫩滑爽口，牙齿咬到的地方尽是柔嫩。
鲜切黄牛，牛肉新不新鲜，把盘子反转过来便知，新鲜的牛肉会紧贴在盘子上，他家的牛肉是经得起验证的，确定是好肉。下锅稍微涮一涮，吸饱了汤汁儿，嫩滑爽口，鲜嫩多汁儿，吃再多都不会觉得腻。
手打蟹子鲜虾丸，手工反复捶打的虾肉十分上劲儿，晶莹剔透的虾肉搭配橙黄的蟹子清新而不腻，下锅滚几圈蟹子还跟虾丸在一起，入口时鲜美的味道满口钻，鲜嫩爽滑的口感自不用多说，牙齿咬到蟹子有微微爆开的感觉，顿觉咸香四溢。
特色小珺肝，其实真的不小，签签上面串着挺大一块珺肝，吃的时候就着竹签签，再配个干碟子，吃起来稍微有点辣，但是口感特好，脆脆的又有嚼劲儿。
现炸酥肉是火锅开餐前必吃的小食，外酥里嫩，咬开来冒着丝丝热气，花椒的香气削弱了油腻之感，以至于多吃一点也不觉得油腻。
国宴小油条，如此袖珍的油条着实不多见。外皮金黄酥脆，咬开后脆脆的，中间是空心的，口感松脆有韧劲，吃不到半分油腻的感觉。
火锅是除了筷子任何餐具都驾驭不了的食物，不过是银光闪闪的刀叉又或是原始的手抓，都不及筷子半分。
一道鸭肠传承了两代人，更被好吃狗些叫成了名号，叫出了明堂。新开业的老品牌陈鸭肠老火锅，为了将如此味道一直传递下去，又重新复刻1996年的经典场景和美味，让更多人能够吃到老重庆的味道。
人均：81元
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