时间:2018-11-23 23:06:40 来源:辽南蟹作者:面条点击:
爱吃面,超级爱吃面,是那种一天不吃都会特别想的喜欢。其实没有什么特别原因,因为小时候没有其它东西可吃,天天吃面条就长了一个爱吃面条的胃。小时候吃妈妈做的手擀面,后来家里有压面条的机器,每天放学回家都是自己压面条,再后来长大离开家,大多数时候买成品干面条回家煮。不过发现了一个问题,面条的世界其实挺大的,除了妈妈的手擀面,自己轧的面条和超市干面条之外,还有许多种吃法。烩面、扯面、拉面、板面、刀削面等许多种类的面食。
很长一段时间,我都觉得烩面、扯面、拉面、板面、刀削面这些面都是餐馆里才能做出来的,想吃出去吃就好了。不过最近我改变了想法,因为这些面我在家都做成功了。以前之所以做不好,是因为我面粉用的不对,做这些种类的面,对面粉有一定要求,面筋蛋白含量太低不行的。金龙鱼澳大利亚麦芯粉蛋白质含量是百分之十八,且蛋白质量很好,弹性大口感劲道,甚至我今天在时间很紧的情况下也做出了较完美的扯面,成就感满满的。
主料:金龙鱼澳大利亚麦芯粉300克水170克盐3克植物油少许
做法:
将面粉推出粉墙,加水和面,先和成面絮,再揉成面团,刚开始面团表面比较粗糙,稍等一会再揉表面就光滑了。如果家里有面包机厨师机这一类的厨房电器,可以交给机器和面。比较省时间。
我今天时间比较紧,要赶着时间出门,也没有用机器,面团并没有和到完美状态,一开始还担心能不能用呢,结果还挺好的。
将和好的面团分成小份,滚成长条形,
再擀成舌形面片,给面片双面抹油,叠放起来,盖上保鲜膜静置三小时以上。
醒好的面片可以轻松拉长,这就是拉面了。
我们今天炒了茄子肉末酱,搭配都好的扯面,非常好吃,下面就是肉酱的制做过程。
将茄子、洋葱切成小丁备用。
下入豆瓣酱的黄豆酱还有洋葱碎炒香。
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