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陕西娃从小吃到老的美食，biangbiang面的biang咋写？

时间：2018-11-23 22:02:38 来源：中国泾阳作者：秀才点击：

在陕西的众多美食中，面食是可以称霸一方的存在~

曾经中国人以小米和大豆为主食，低产的小米和大豆，难以养活众多的人口，正是陕西这片土地上丝绸之路的开通，让小麦第一次进入中国，而勤劳又热爱生活的老陕人以小麦面为颜料，在八百里秦川的幻化出了无数形态，其中极为耀眼的一笔，就是biangbiang面。

说到biangbiang面

都想着吃吧~

可是我们今天不说吃面（小编又皮了下）

我们来说说那复杂的名字

对于这个复杂的名字

还有一个陕西民间小故事~

有一位秀才进京赶考，投宿在一家客栈。一来二去，身上银两用光了，只好硬着头皮找老板娘去说情。老板娘刚好在揉面，面在案板上摔打着发出“biang、biang”的声音。老板娘看不起穷酸秀才，揶揄他说：“你不是秀才吗？你告诉我，‘biang’字咋写？”

秀才一听，这不是为难人吗？但是，秀才毕竟有些急智，灵机一动，唱着口诀自造出‘biang’字。

一点飞上天，黄河两头弯，

八字大张口，言字往进走，

你一扭，我一扭，

你一长，我一长，

中间夹个马大王，

心字底，月字旁，

挂个钩搭挂麻糖，

坐个车车进咸阳。

汉字的魅力在于它很容易为你打开一个鲜活的画面：童年玩伴在大槐树下嬉戏逐闹；或者年幼的孩子伏在女人的背上，嘟着小嘴睡着了，眼角上还挂着泪花；又或者奶奶用独轮车推着我，从桥的这头走向桥的那头......边走边教我说着这样的歌谣：

一点撂上天，

灞河两头弯。

八字张开口，

土字往进走。

东一扭西一扭，

中间夹个言字口。

东一长西一长，

中间夹个马大王。

心字底，月之帮，

钉个钉钉挂麻糖。

坐着车车进咸阳。

这辆木推车

是否让你的童年记忆越发清晰起来？

儿时的记忆是挥之不去的乡愁，

是埋藏心底的回忆！

那些无忧无虑的日子，

恍如昨日，

却是我们最快乐的时光~

敲黑板啦~biangbiang面的经典做法：

原料：普通白面500g、温水适量、盐少许

做法：

1.把面倒盆里，加温水，一开始不要加多，边揉边加水，揉到三光：即盆光，手光，面光即可。以面团揉的稍微硬一些为好！

2.将面团盖上湿布或保鲜膜，醒1小时。

3.醒好后将面从盆里取出放在案板上揉一会，然后揪成一个个小剂子，再把小剂子揉成椭圆柱形的小胖条。

4.取一个大盘子，把圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里，在面上用刷子抹一层油，盖上保鲜膜或保鲜袋，让面继续饧15-20分钟。

5.饧好后，先把面擀成牛舌状，然后将另外两边也稍微擀开一点点，这样有助于下一步擀面杖好压。

6.用擀面杖在中间压一下，然后两手托起面，从中间向两边慢慢扯，扯着晃着扯着晃着（模仿拉面的动作），因为面上有油很好扯，可扯半米多长。

7.扯好后，再从刚才擀面杖按压的中间将面撕开，快到两头的时候，一边扯断，另一边不要扯断，这样面更长。

8.锅里烧水，水开后下入扯好的面，快熟的时候可以下点青菜或豆芽什么的。

制作油泼面：面捞出来盛碗里，撒上切好的葱花蒜末，再把孜然粉和辣面倒在中间（都聚在中间好泼油），另起一锅热油，然后泼在辣面蒜末孜然粉上，这时可以听见滋滋滋的响声，然后加适量盐，味精，两勺生抽半勺醋，拌好面，开吃吧！

制作蒜蘸面：辣面和切好的蒜泥放到一小碗里，热油泼上去，加适量酱油和醋，另一大碗里盛面，吃的时候，夹一根面到蒜汁子里，边蘸边吃。

制作臊子面：做好自己喜欢的臊子，往面上一浇。OK！

小贴士：

1.和面的时候放一点盐，可增加面的韧性，有助于后面扯面，切记面团不要太软，要稍微硬一点为好。

2.扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了。

3.揉成小剂子后，油可以稍微多抹一些。

玉之甲：指甲发黑不全是灰指甲原因，不要下意识！

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