时间：2018-11-23 18:59:51 来源：云南圈作者：黑皮点击：
无论何时，到宾川来做客（客事），客桌上都会有一大碗看上去呈暗褐色，似肉非肉，又似皮非皮的菜肴，它就是宾川特有的美食——黑皮。
黑皮由猪皮制作而成，也不全是猪皮，而是皮下留有约2厘米肥肉的带皮猪肉。烹饪时，精选上等带皮猪肉，洗净，入锅，加盐煮至七成熟后，捞出，晾冷，再切成3~4厘米左右的肉块备用。
然后，将肉块放入盆中，加入蜂蜜、苏打、白酒、生姜、草果等拌匀，下锅油炸至暗褐色即可。起锅后的黑皮，香气四溢，色泽光亮，逗人食欲。油炸后，可立即煮食，也可放入冰箱储藏，待以后煮食。但储藏时间不宜过长，否则味道不正。
黑皮单吃时居多。单吃有两种吃法，一是油炸后加盐、姜丝、草果面等佐料煮食；二是除放一般佐料外，另与少量提味的酸腌菜同煮。无论哪一种单吃，都入口即化，酥软香嫩，肥而不腻，糯而爽口。
黑皮作为配料最好吃的方法是与宾川特有的酸菜（特定食材煮熟后，放在一起加入佐料，利用冬季低温自然发酵变酸而成的美味菜肴）同煮。此时，酸菜的自然酸与黑皮的香嫩相互交融，黑皮里有酸菜的酸味，而酸菜里又有黑皮的肉香。这种吃法，鲜嫩酸美，齿间留香，不可名状，是单一的黑皮不能腴美。
整个宾川，最好吃的黑皮在宾川人家的客事上。每逢客事，正客当天，黑皮都是必不可少的菜肴。若逢冬季客事，大都能吃到与酸菜同煮的黑皮。近些年，宾川有些饭馆也开始销售黑皮和黑皮酸菜，老饭馆“宾居一家人”就是其中之一，在这家店，还能一年四季都能吃到酸菜煮黑皮。
当然，在冬季，宾川很多人家，都会做酸菜煮黑皮这道菜自家食用。黑皮都是大块大块的，所以你到宾川来，一定不要忘了大块吃肉。
交通：车至下关后，沿机场路前行，上大永高速，约30分钟即可到达宾川县。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
