潮汕美食里的“毒药”——生腌海鲜

时间:2018-11-23 18:59:53 来源:潮汕美食地图作者:潮汕点击:

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潮汕的生腌海鲜算得上是潮汕人最引以为傲的美食之一,素有“潮汕毒”之美誉,是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求,据说上潮汕生腌海鲜的人,会越上瘾

生腌海鲜在潮汕历史久远,最早源自潮汕地区的渔民,是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式,以豉为底,加入葱姜蒜、露、椒、芫荽、麻等按照一定比例调成腌料,将洗净的海鲜放进去浸泡,使调料充分地渗入到海鲜之中,腌制时长上少则半个小时,多则一天,甚至有的即腌即

生腌海鲜在潮汕地区谈不上什么高大上的美食,而是带着几分物美价廉的市井风情,因此想要到正宗地道的潮汕生腌海鲜,最好是去到当地的夜市或是渔村大排档。

那么在潮汕地区,哪些经典的生腌海鲜值得尝试呢?

濑尿(皮皮)被潮汕人称为“姑”,因其质清甜肥厚,而成为生腌中的必备式。

腌制姑的制作方法十分简单,将其洗净后,放入调料,腌制约3-4小时即可食用

清明前后,是姑最为肥美鲜甜的时节,在冰箱里腌渍一两个小时就可以了,质清甜细滑,极受欢迎潮汕人家的喜

腌咸蟹

生腌螃蟹的传统由来已久。宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”,即生螃蟹。潮汕人钟蟹,钟生腌,故也钟生腌螃蟹

生腌螃蟹做法,往往首先会将膏肥厚的螃蟹用清养半天,中途换2、3次直到螃蟹吐净污物之后清洗干净,再加入料酒、姜蒜、、香椒、陈皮、等等混合而成的酱料,腌制4至24个小时后,放进冰箱冷冻。

螃蟹冷冻腌制后,蟹晶莹剔透,半凝固的膏体鲜红肥腴且略带嚼劲,质极细腻绵绸,入口时会还有一点冰沙感,冰爽鲜甜,简直是令人食指大动!

蚶的外观与毛蛤类似,但个较小,与一元硬币差不多,汁色,味道极鲜美。

生腌蚶因其卖相特殊、冲击力强,向来给外地食客一种“茹毛饮”的印象,其实这种贝类质脆嫩,并无多大腥气。

由于蚶的腌制时间过长时,会使其脱、口感变韧,因此其腌制的办法一般是将洗净的蚶用稍微烫一下,大约30秒后捞起沥干分即直接添加调味料腌制后食用,抑或直接食用

除此之外,还有腌生蚝、腌蛤、腌蟛蜞、腌蟟蛁、腌、腌螺醢、腌等等

潮汕生腌海鲜,一款了会上瘾美食,在这里,海鲜的你,总有一种海鲜会成为你的最

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