蒸发糕发黏怎么办?关键这一步,口感松软不黏牙,发面时间少一半

时间:2018-11-23 01:46:09 来源:爱家庭美食作者:发糕点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

以前老一辈的发糕大多数都不是用面粉做的,而是把大米浸泡数日,等米泡软了,就用石磨磨成米浆,在表面铺几层纱布,拿秸秆灰吸掉分,拌上和切小丁的肥,用做米酒时沉淀出来的那部分做酵,经过发酵再用竹蒸笼蒸出来。

看着都不得不感叹一句赶不上老艺,但必须承认的是这样做出来的发糕,肯定比我们平时随意做出来的要好。平常在家大概应该都是这样做红发糕的吧?先把红冲开,等没那么烫了之后,就倒入酵母面粉和酵母粉,然后搅匀。从底下往面上炒东西一样拌,做过糕的就会很熟悉这一步。

把一会要上锅蒸的模具刷一层,一定要抹或者垫个,不然蒸好之后根本拿不出来,很难脱模的,有糕模具的当然最好,要是家里烘焙就随便拿个耐高温的盒或碗,就把它扔一个暖的地方等发酵,表面盖个毛巾

发酵多长时间,全看温度了,这个确定不了,反正等它发酵到至少两倍大,发酵好了就上锅蒸,冷开始蒸,等汽出来了就再蒸半个钟,关火再焖个几分钟,脱模就可以直接了,那不用发酵怎么做呢?前面都一样,直到混合粉的时候,加大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打。重点是泡打粉和小苏打遇到温度高,就会蓬松,这个道理跟加酵母是一样的。

然后加到模具里七八分满就可以了,要预留后面发酵的空间,这样出来的发糕照样香甜软糯。是不是真的很简单,不用揉面团,也不用倒来倒去的,就在碗里拌一下,挪到锅里蒸,就完成了!而且发糕也不会甜到腻,因为红本身甜度就不高。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告