时间:2018-11-23 01:46:09 来源:爱家庭美食作者:发糕点击:
以前老一辈的发糕大多数都不是用面粉做的,而是把大米浸泡数日,等米泡软了,就用石磨磨成米浆,在表面铺几层纱布,拿秸秆灰吸掉水分,拌上糖和切小丁的肥肉,用做米酒时沉淀出来的那部分做酵头,经过发酵再用竹蒸笼蒸出来。
看着都不得不感叹一句赶不上老手艺,但必须承认的是这样做出来的发糕,肯定比我们平时快手随意做出来的要好吃。平常在家大概应该都是这样做红糖发糕的吧?先把红糖用热水冲开,等水没那么烫了之后,就倒入酵母面粉和酵母粉,然后搅匀。从底下往面上炒东西一样拌,做过蛋糕的就会很熟悉这一步。
把一会要上锅蒸的模具刷一层油,一定要抹油或者垫个油纸,不然蒸好之后根本拿不出来,很难脱模的,有蛋糕模具的当然最好,要是家里不玩烘焙就随便拿个耐高温的盒或碗,就把它扔一个暖的地方等发酵,表面盖个毛巾。
发酵多长时间,全看温度了,这个确定不了,反正等它发酵到至少两倍大,发酵好了就上锅蒸,冷水开始蒸,等水汽出来了就再蒸半个钟,关火再焖个几分钟,脱模就可以直接吃了,那不用发酵的怎么做呢?前面都一样,直到混合粉的时候,加大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打。重点是泡打粉和小苏打遇到温度高,就会蓬松,这个道理跟加酵母是一样的。
然后加到模具里七八分满就可以了,要预留后面发酵的空间,这样出来的发糕照样香甜软糯。是不是真的很简单,不用揉面团,也不用倒来倒去的,就在碗里拌一下,挪到锅里蒸,就完成了!而且发糕也不会甜到腻,因为红糖本身甜度就不高。
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