时间:2018-11-22 20:36:02 来源:糖糖美食屋作者:肉片点击:
在家里做饭吃的时候,炒最多的应该要算是肉了,不管是猪肉片,肉丝还是牛肉片牛肉丝,很多时候都是又老又柴,一点都不入味,不好吃。表叔家开饭店的,有一次专门去他那里问了一下,他们是怎么炒肉的,看了才知道,原来自己一直都炒错了,难怪自己做的肉不好吃。只要掌握了这4个诀窍,随随便便就可以做出鲜嫩入味的肉来。
一、垂直纹路切肉
我们买回来肉后,清洗干净,可以很清楚的看到,肉有顺着一个方向生长的,但是我们切的时候呢,绝对不能顺着切,那样的肉炒出来又柴又掐牙齿。所以切肉的方向也是一个要点,得垂直这个纹路切,不管是切片还是切丝。
二、不能用太多盐腌制
我们切好肉后,为了去掉肉里面的腥味,所以会进行腌制,那么这个就少不了会放盐,但是这里可不能放太多了,那样肉会严重失水,肉变得非常紧,不管后面再做多好的方法炒,都无法鲜嫩入味。腌制肉的时候最好就是少点盐,只需要搅拌几下就好,最后再多滴几滴油在里面,这样锁住水分,炒出来的肉会更嫩滑可口。
我们在腌制好肉后,往往会加点淀粉搅拌肉片,虽然这样也是会让肉片嫩些,但是这个方式让肉片完全隔绝起来,不能很好入味,影响肉片的口感。如果用蛋清拌肉,不仅肉片嫩滑,而且炒出来的肉片更入味,同时也增加了这道菜的营养,吃起来更是美味下饭。
四、肉片应先炒断生
我们很多时候都是炒了肉之后就加入菜一起炒熟就出锅,但是这样肉在锅里时间太久,很容易就变老了,要想肉片能,应该先将肉片大火下锅炒变色断生后捞出来,再把其它菜都炒差不多快熟的时候,再把肉片放进去继续翻炒,调味,这样肉片就会嫩滑爽口,大人小孩都爱吃了。
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