不管炒什么肉,记住这4个诀窍,保证炒出的肉,又香嫩又入味!

时间:2018-11-22 20:36:02 来源:糖糖美食屋作者:肉片点击:

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家里的时候,炒最多的应该要算是了,不管是猪片,丝还是牛片牛丝,很多时候都是又老又柴,一点都不入味,不好。表叔家开店的,有一次专门去他那里问了一下,他们是怎么的,看了才知道,原来自己一直都炒错了,难怪自己做的不好。只要掌握了这4个诀窍,随随便便就可以做出鲜嫩入味的来。

一、垂直纹路切

我们买回来后,清洗干净,可以很清楚的看到,有顺着一个方向生长的,但是我们切的时候呢,绝对不能顺着切,那样的炒出来又柴又掐齿。所以切的方向也是一个要点,得垂直这个纹路切,不管是切片还是切丝。

二、不能用太多腌制

我们切好后,为了去掉里面的腥味,所以会进行腌制,那么这个就少不了会放,但是这里可不能放太多了,那样严重变得非常紧,不管后面再做多好的方法炒,都无法鲜嫩入味。腌制的时候最好就是少点,只需要搅拌几下就好,最后再多滴几滴在里面,这样锁住分,炒出来的会更嫩滑可口。

三、不能用淀粉,用清拌

我们在腌制好后,往往会加点淀粉搅拌片,虽然这样也是会让片嫩些,但是这个方式片完全隔绝起来,不能很好入味,影响片的口感。如果用清拌,不仅片嫩滑,而且炒出来的片更入味,同时也增加了这道营养起来更是美味

四、片应先炒断生

我们很多时候都是炒了之后就加入一起炒熟就出锅,但是这样在锅里时间太久,很容易就变老了,要想片能,应该先将片大火下锅炒变色断生后捞出来,再把其它都炒差不多熟的时候,再把片放进去继续翻炒,调味,这样片就会嫩滑爽口,大人小孩了。

记住这炒的4个诀窍,不管炒什么保证炒出的香嫩又入味,大家在家里的时候不妨试试哦!

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