时间:2018-11-22 17:45:59 来源:文艺范的吃货作者:鸡腿点击:
毛血旺
食材:鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐
毛血旺用到高汤,就是鸡腿洗净,焯水去血水后温水洗净鸡腿,锅里倒一些水,加入鸡腿,姜片大火煮开,小火炖四十分钟,就得到高汤。
做法:
1.鸭血洗净切块,毛肚切块,午餐肉切片,鳝鱼收拾利索切段,黄豆芽去根洗净控水,莴笋刮去外皮,先切段后切片,百页豆腐切片,葱姜蒜切成末备用。
2、烧一大锅热水,水煮开分别放入莴笋和黄豆芽,焯熟捞出放到一个大碗中。继续用锅子里的热水,加一些料酒、姜片和米醋,继续把毛肚、鸭血和鳝鱼焯熟,捞进另一个大碗里。
3.锅里加一些食用油,放入花椒粒慢慢炸香,再加入辣椒段慢炸,全程小火。加入郫县豆瓣酱调成中火,翻炒均匀后加入火锅底料炒化。加入一些料酒,葱姜蒜爆炒。
4.加入提前炖好的高汤,大火煮开,中小火炖十五分钟,用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓。
6.下入宽粉、毛肚、鳝鱼、午餐肉、豆腐百页、鸭血,煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上,把汤汁也倒在碗里。撒上香葱末和蒜末,再撒上一些什么花椒和辣椒段。
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