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这碗红烧牛肉面，在酸笋味的思明北路闯出名头

时间：2018-11-22 17:41:13 来源：秘密厦门作者：牛肉面点击：

深夜的思明北路，空气中飘着酸笋的味道，在成群“正宗酸笋面”里，一块“红烧牛肉面”的招牌有些抢眼。向着那块招牌走去，就能闻到浓郁的牛肉味。

老板的炉灶前忙得大汗淋漓，老板娘在打包的同时安抚着因长时间等待而变得焦躁的客人。已经是气温三十多度夏夜，来摊子吃牛肉面的顾客却有不少。

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老板蔡哥与妻子都是泉州晋江人，牛肉对于他们来说是从小吃到大的食物，去年十月来厦门寻找生计的夫妻俩决定在遍地酸笋面的思明北路上做一碗与众不同牛肉面。“一开始是很没把握的，就想尝试，没想到反应还不错。”

最初两人是推着一辆餐车在思明北路上摆摊，从晚上11点营业到清晨4点。

△ 摆摊的餐车

▽ 巷子口的店铺

生意有了起色，一个月前夫妻二人就在思明北路上巷子口租了一间店面，营业时间提前到了晚上9点，到了凌晨，还是将餐车推到路边，“知道我们有店铺的客人不多，很多人还是会来摆摊的地方。”

吃一碗红烧牛肉面并非易事，哪怕是深夜来此，也得左拐右拐上坡下坡找了一个停车的位置，徒步走到面摊时，全身上下已经冒起暑气和汗水，尽管如此都还不算困难，因为你会发现在前面还有不少人在排队等待，而夫妻俩早已忙得分身乏术。

但一切的怨念在红烧牛肉面端上来的那一刻灰飞烟灭。一碗红烧牛肉面就是粗细正好的手工面，配上微辣口感的浓郁汤底，然后才是自选的浇头：红烧的牛肉、腍滑的牛腩、Q弹的肉丸，还有一些闽南特色的辅料。

用筷子挑起一块牛肉，汤汁淋漓地滑下，急忙将它送入嘴里，紧接着捞起几根手工面塞进嘴里，不知不觉间，碗里只剩下小半碗剩汤，脸上全是满足的汗珠，身边的食客也是同样的状态。

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老板虽然是晋江人，但牛肉做了口味的改良，晋江的牛肉大部分是在锅里炖煮（卤），蔡哥考虑到厦门的外来人口很多，将牛肉做了台式红烧的处理，可以迎合本地人和外地人的口味。

台式红烧牛肉面起源于台北的眷村，汇聚了多地饮食的特色：上海的红烧、广东的煲汤、四川的辛辣等。

“做红烧牛肉面很简单，也很麻烦。”

简单的点在于，只需要把握好汤头和牛肉的质量和口感；而麻烦的地方在于，好的汤头和牛肉需要消耗大量的时间精力。

汤头是用牛肉、牛骨、水果和秘制的中药包一起分时段熬煮的，炖汤需要用去至少10个小时。如果省去其中的一样食材或压缩炖煮的时间，味道都达不到理想的状态。

牛肉在汤里炖煮后，还需加入香料卤制，期间需要不间断地翻动，以防烧焦，这便是“红烧”步骤的体现。

店里很多都是回头客或者熟客介绍来的，秘密君就曾在遇到过这么一位客人：熟门熟路地点了一碗红烧牛肉面，在等待时聊起来店里吃牛肉面的频率，说自己作为半个台湾人，这家的红烧牛肉面最有家的感觉。

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尽管有了店面，营业时间并没有提前多少。采访时隔壁小卖部的老板凑过来说，昨天蔡哥开店已经有几十个人过来问“牛肉面什么时候才开？”

蔡哥表示，开铺的时间晚并不是因为随性或者偷懒，而是准备工作实在是太过耗时。

摆摊到四五点打烊，去市场里买货回来已经是七点，熬煮汤头占去十余个小时，一系列准备就绪已经是下午四五点了。“我们连一点私人时间都没有，全身心扑在牛肉面上。”

当问起为什么从晋江来厦门做牛肉面时，蔡哥看了眼身旁的儿子，“希望可以在这里扎根，把小孩接到厦门来读书。”

在习惯赚快钱的餐饮业里，红烧牛肉面并不是能快速赚钱的好选项，但夫妻俩人依然勤勤恳恳做着，他们身上倒映着不少晋江人的身影，不畏辛苦，敢闯敢拼，认真踏实。

一品红烧牛肉面

人均：21元

地址：思明区曾姑娘巷31号（阿二酸笋面对面）

营业时间：21:00至售完

秘

密

分

享

你喜欢吃什么风味的牛肉面

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文：秘密厦门 图：秘密厦门

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