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厨房烹饪10个简单小提示，让你轻松做出美味佳肴

时间：2018-11-22 14:10:47 来源：食客专家作者：烹饪点击：

有时，当你在厨房时，细微的碰触会造成最大的不同。以下是来自美国测试厨房的一些简单提示，用于准备，烹饪和调味，旨在提高日常烹饪的风味。

1.不要提前准备大蒜和洋葱

切碎的大蒜和洋葱会释放出刺鼻的气味和浓郁的味道，随着时间的推移会变得更加强烈，因此最好在最后一刻把它们切掉。将切片或切碎的洋葱浸泡在小苏打水中（每杯水1汤匙）可以缓解生菜的辛辣，只是使用前一定要彻底冲洗干净。

2.不要带籽的西红柿

种子和周围的“果冻”含有大部分的味道，所以不要带籽的西红柿，除非在配方中要求过量水分，否则将会破坏菜肴。

3.保持脂肪新鲜

黄油、油和坚果中的脂肪会腐烂，给你的烹饪带来异味。尽量减少他们暴露在氧气和光线下以减缓这个过程。把黄油和坚果放在冰箱里，把坚果油放在冰箱里，把植物油放在黑暗的储藏室里。

4.不要在平底锅热时放入食物

烹调表面的温度会随着食物的加入而下降，所以在大多数炒菜开始时不要急于进行预热步骤。烹调蛋白质时，要等到你看到油中冒出的第一缕烟为止。

5.不要放弃锅底的美味

那些焦糖化的褐色碎片在烹饪后粘在锅底是充满香味的。用液体（葡萄酒、肉汤或果汁）把热锅去釉，用木勺把碎片刮掉，然后可以把碎片放入酱汁、汤或炖菜中。

6.用糖调味

褐色食品的味道更好，加速这个过程的最好方法是在瘦蛋白（鸡肉和海鲜）或蔬菜上撒一小撮糖。

7.香料和干草药

为了增加香料和干草药的味道，在平底锅中加入液体之前，用少许黄油或油煮一两分钟。如果食谱要求炒香料（如洋葱），在蔬菜快熟的时候把香料加到锅里的脂肪里。

8.黑面包，馅饼和糕点

褐变等同于味道，所以不要把面包、馅饼，甚至蛋糕从烤箱里拿出来，直到外面变成深金棕色。我们把所有的馅饼都放在一个玻璃盘子里烘烤，这样我们就可以跟踪颜色的变化。当在烤盘上与膨化糕点或其他薄片面团一起工作时，我们抬起各片面包的底部，寻找均匀的褐色。

9.添加一点生鱼片或酱油

酱油和凤尾鱼含有高水平的谷氨酸，这给菜肴增添了鲜美多肉的味道。在辣椒里加一两茶匙酱油，或者在汤或炖菜中加一些切碎的凤尾鱼和蔬菜。

10.在合适的时间加入新鲜草药

在烹饪的早期，在菜肴中加入像百里香、迷迭香、牛至、鼠尾草和马郁兰等耐寒草本植物；这样，它们释放出最大的味道，同时确保它们的质地不会太过刺眼。把香菜、芫荽、龙蒿、韭菜和罗勒等精致的香草留到最后一分钟，否则它们会失去新鲜味道和鲜艳的颜色。

这只是些简单的提示，但即使您不是一位经验丰富的厨师，或者只是想在日常生活中做更多的烹饪，您也可以使用这些小提示来制作正常的菜肴。

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编辑：一颗爱吃的蛋

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