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南豆腐、北豆腐，哪种豆腐最好？哪些人不宜吃豆腐？一文说清

时间：2018-11-22 11:25:37 来源：健康养生作者：豆腐点击：

说到豆腐，可是一种四季均能食用，且老少皆宜的食物。而且豆腐作为营养价值高的豆制品，为人体提供了多种多样的营养，既能煎炒，还能煲汤，味道还十分鲜美，使我们餐桌上非常常见的素食。

豆腐的营养

豆腐属于植物性食物，性味甘凉，富含蛋白质，可以满足素食者对蛋白质的需求，而且豆腐中还含有碳水化合物、多不饱和脂肪、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。豆腐中的赖氨酸可以和谷类食物进行互补，并且豆腐中的多不饱和脂肪、大豆卵磷脂对心血管疾病有一定作用。此外，豆腐中钙和铁的含量较为丰富，适合缺钙和缺铁的人食用。

北豆腐

大豆磨成豆浆，加入盐卤做凝固剂，就是北豆腐，它的质地比较硬，含水量约80%，蛋白质含量、钙含量都要稍高于南豆腐，适合烧、炸、煎、炖汤。

南豆腐

大豆磨成豆浆，加入石膏做凝固剂，就是南豆腐，它的质地比较嫩，含水量约90%，适合烧、恢和炖汤。

内酯豆腐

大豆磨成豆浆，加入葡萄糖内脂做凝固剂，就是内酯豆腐，它的质地较差，含水量约90%，但含钙量低，不适合需要补钙者食用。

豆腐的买放

购买豆腐时，可以选择颜色稍微黄一些的，太白的豆腐可能添加了漂白剂，不利于身体健康，而且在购买豆腐时要看配料表，真豆腐的话黄豆会排在前3位。由于豆腐含水量高，买回家后应尽快食用，或放冰箱冷藏2-3天内食用完，太多可放冷冻做成冻豆腐。

不宜吃豆腐

①高尿酸血症患者和痛风患者。由于这类患者需要限制嘌呤的摄入量，而豆腐又属于高嘌呤食物，所以不建议尿酸高的患者，尤其是痛风急性期患者食用豆腐，尿酸控制好可以少吃点。

②慢性肾衰竭患者。由于这类患者的肾脏代谢能力下降，体内存在的尿素、肌酐毒素均为蛋白质的代谢产物，而豆腐属于植物蛋白，所以不建议慢性肾衰竭患者食用。

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