时间:2018-11-22 11:11:25 来源:推味作者:窝窝头点击:
在过去精细白面不易得,用玉米面和杂面做的窝窝头,就是穷苦人家的主要吃食。那些吃苦熬过来的长辈们,都不是很喜欢窝窝头,又小又硬粗糙,哪有大白馒头香。
确实,从营养的角度看,窝窝头确实是很优秀。富含多种蛋白质、氨基酸、不饱合脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质,是一种低糖低脂的食物。在这个糖尿病和肥胖横行的年代,“低糖低脂”就是健康食物的标准。
不过,窝窝头也有短板,那就是口感。
传统的窝窝头就是用玉米面加水做成的,没有经过发酵,做出来的窝窝头很扎实,口感粗糙拉嗓子,要是放晾了,就变得硬邦邦,牙口不好的人吃着都费劲。
所以,要是想吃一些杂粮清清肠,但又不想让自己的嗓子受委屈的话,可以做一锅改良版的窝窝头——红薯奶香玉米窝窝头。
在窝窝头里加入红薯泥和糯米粉,红薯泥香甜软糯有富含膳食纤维,能为枯燥的窝窝头增添一种风味。而糯米粉的加入,则让窝窝头吃起来更加的柔软细腻。
这样以来,既保留了玉面的粗纤维,还中和的粗糙难以下咽的口感,蒸好之后,家里的老人小孩都能吃呢~
你要准备:
红薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、炼奶10克、温水35克左右
注:水量不是一定的,要看蒸红薯的具体湿度。
—step1—
把红薯放进蒸箱,蒸15分钟,蒸软蒸透(当然你也可以用蒸锅~)
—step2—
红薯蒸好之后,放到一个大盆里,放入10克炼乳(没有炼乳也可以替换成5克白糖和5克奶粉),用叉子把红薯压成泥。
然后在盆里放入玉米面、糯米粉,想吃更软糯的一点的,适当地把糯米粉的比重增多,但不要超过60克,不然长出来的窝头就软的像年糕了。
然后还要加入35克的水,要是蒸出来的红薯太干,就多加5—10克的水。
用叉子把面粉搅成碎团。
然后再下手把它们揉成团,玉米粉是没有什么筋性的,不用像和面那么揉,只要没有散落的颗粒就可以了。成团之后,盖上保鲜膜,放在一旁松弛10分钟。
—step3—
松弛过后,揪下来55克一个小团,搓成圆球。
然后用大拇指从在小球底部,按个坑,边捏边转。
就能捏出来一个上小下大中间空的圆锥状窝窝头,底部有个孔,蒸起来更容易熟,窝窝头也是劳动人民智慧的结晶啊!
—step4—
把窝窝头都捏好,放在蒸笼里。
放入蒸箱,蒸20分钟就可以了。要是用蒸锅的话,水开之后再把蒸笼放进去,再开始计时。
蒸好之后的窝窝头,亮得发光哦~~~
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