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炖鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水，秘诀看这里，最正确的做法

时间：2018-11-22 11:11:25 来源：燕子说美食作者：鸽子点击：

立冬过后天气骤然间变得很冷了，这时候最适合喝一些滋补的养生汤，以提高身体的免疫力。民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法，我们无法考证这种说法有没有科学依据，但是鸽子的营养价值确实不容小觑，用它炖汤，营养价值至少是鸡汤的3倍，它既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，此外，它还是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用担心发胖。立冬过后最适合喝鸽子汤了，炖好的鸽子汤肉嫩汤鲜不腥气，儿子每次都喝一大碗呢！家人也非常喜欢喝鸽子汤。

我今天炖的这道鸽子汤里加了山药和枸杞，山药用的是铁棍山药，价格虽然有点小贵，但是它的的营养价值极高，还有益气补血、调理脾胃的功效。用山药跟鸽子一起炖汤，味道极其鲜美。那么在炖这道鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水呢？有人说鸽子一定要焯水，焯水后才不会有腥气，事实真是如此吗？待会我会告诉大家最正确的炖鸽子汤的做法，秘诀就在文章里哦！鸽子汤的做法简单易上手，家里有老人和小孩的，平时要多煲这道汤给她们喝。下面我就给大家分享这道山药鸽子汤的详细制作方法和制作技巧，请仔细阅读我的文章哦！

【山药鸽子汤】

【食材】：乳鸽1只，铁棍山药1根，生姜1小块，枸杞1小撮，盐适量。

【做法】：

1，首先将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽，卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水最佳。

2，开始准备配料，将生姜洗净去皮后切成片，装入盘子里，枸杞也放入盘子里备用。

3，将铁棍山药削去外皮后清洗干净，放在冷水中浸泡一下。铁棍山药跟淮山外形是不一样的，别搞混了，淮山口感清脆水分大，适合炒着吃，山药口感面水分少，适合炖汤。

4，在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。

5，准备好一个干净的土砂锅，先放入切好的山药和姜片，再放入整只鸽子，鸽子的肝和胗都放进去一起炖，最后加入适量的清水，清水要没过食材多一些，盖上盖子开中小火炖煮，我用的砂锅不能使用大火。

6，煮至汤汁沸腾后，撇去表面的浮沫，然后盖上盖子转小火炖40分钟。

7，煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。

8，接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟，最后加入适量的盐搅匀，可以尝一下盐味，咸度不够可以加盐，千万不要加多了。

9，这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失，也是最正确的做法，炖好的鸽子肉软烂，汤汁鲜美，根本就不需要放任何调料，就已经很美味了。

小贴士：

1，山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮。

2，乳鸽不需要焯水，水开后撇去浮沫就行，这样炖出来的汤汁味道更鲜美。

不同于河间，带你去吃青岛的卤煮火烧

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