时间：2018-11-22 11:05:28 来源：白客的私房料理作者：火烧点击：
这个题目，源于一碗卤煮火烧。
某天值班叫外卖，突发奇想来了一碗卤煮火烧。卤煮火烧者，帝都小吃也，主料有火烧、猪肠和猪肺之流，辅之以炸豆腐片、卤汁、香菜等......说白了就是旧时代劳动人民的吃食，不登大雅之堂。
青岛的卤煮火烧
我向来不介意食物的“层次”，于是傲然拍照发圈，并做深沉状注明：今夜怀念一下京城，卤煮火烧。
我的革命战友毅次元同志很快跳将出来，点评道：汤清油少，不正宗。不正宗？一碗卤煮火烧而已，居然还能论个正宗不正宗？能吃好吃就得了，要啥自行车啊。
我当即回怼之：我认为，在食物的世界里，正宗二字实属多余。此人表示不服，回应说：吃个青岛味儿卤煮火烧，很难表现怀念帝京之情。
这不得了啊，从形而下的色香味直接拐到形而上的情怀了，但这种说辞仍然是苍白的。想当年苏东坡《赤壁怀古》，根本就不是在赤壁之战发生地写的，照样怀的挺带劲。所以我这也是先贤遗风，顺理成章。
LV火烧
对话就这么结束了，类似的并不是第一次。比如我晒个驴肉火烧，非得有人说这不是驴肉，都是马肉猪肉之流......这真是太不解我了，我从来不care真假，敢卖我就敢吃，只要心中有驴，吃啥都是驴。反正马和驴都是马科动物，相去不远，就算是猪，也都是有蹄类，能有多大差别......
以上只是朋友间的玩笑话，不必当真。不过，本砖家的观点确实是一以贯之的，不妨再重复一遍：在美食的世界里，正宗是多余的词汇。
以东北名菜“锅包肉”为例，黑吉辽均有之，然黑省的锅包肉绝不放番茄酱，吉辽则可能会放。上图是青岛北纬45°餐厅的菜品，纯以醋糖调味，色泽较为淡雅；而下图则是吉辽风格，有番茄酱的锅包肉，颇有“浓油赤酱”的神韵。
若单以正宗论，当然是黑省的锅包肉最为正宗，因为这菜出自清乾隆年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。客观的说，这两种做法虽然风格不同，酸甜口却都是一样的（咸口的那是溜肉段），实是各擅胜场，难分轩轾。但有的人就是不能接受TA心目中的“不正宗”，我是理解不了的。
争论正宗的情况很多。犹记在某个美食群里，一群人对正宗披萨应该长什么样展开了激烈讨论，太好笑了，这有什么可争的？我就爱吃羊腰子披萨咋的了？管弄啥事体啊？
非得要求“正宗”是一种病，只要好吃就该感谢“岁月静好，现世安稳”，不要掺杂无聊的个人情怀。唯有爱和美食不可辜负，有各种花样翻新的美食，人间就是值得的。
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