选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值-儿童城

选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

时间：2018-11-22 03:20:37 来源：聪康网作者：蔬菜点击：

导读：[db:简介]

蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。我们都知道蔬菜含有大量的矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等，如果我们在选购蔬菜方法不妥当，烹饪方法不正确的时候，我们从蔬菜中摄取的营养素就不能满足身体的需要，就会影响我们的健康，给疾病埋下了隐患。我们用什么方法才能使蔬菜的营养素全部让我们体内得到吸收呢？下面我就介绍几种方法供大家参考。

1、选择新鲜的蔬菜

许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的，经试验测定，就拿维生素C来说，黄瓜在夏季每100克可食部分的维生素C的含量是冬季的2倍左右；西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，夏季是冬季的1.5倍；菠菜正好相反，也是随季节变化最大的蔬菜，冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍，冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱，营养素与阳光进行的光合作用就少，剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内。夏季随着温度的升高，菠菜体内所含的水分也明显增加，而菠菜体内的营养素成分会减少一半。

爱心小贴士：如果您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊，就请记住：旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高，（菠菜另外）蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化。因此我建议大家多吃应季菜。

我们老百姓有句谚语：萝卜白菜各有所爱。顾名思义，是说不同的人有不同的爱好，从蔬菜的营养素来讲，不同的蔬菜有不同营养成分，而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系。颜色越深的营养价值越高，颜色浅的营养价值就低，我们如果要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话，排列的顺序是：绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜。由此可见，同一种蔬菜如果颜色不同，营养价值也会不同。例如：紫茄子的皮含有花青素，具有扩展血管，降低血压，防癌的作用。而其它颜色的茄子就不含花青素，就没有抗癌防癌的作用。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量高，是维生素A的主要来源，具有防癌抗癌的作用。

爱心小贴士：我们自家的菜篮子要做到营养丰富，在保证新鲜的前提，还要注重蔬菜的种类和颜色的搭配。在我们营养界，有句新的谚语：吃健康蔬菜要好色，但我们做人可不要好色。

一母生九子，九子各不同。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子，根茎叶的不同，其营养价值也不同。如同一颗芹菜，深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多；小白菜和油菜，它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍。