时间:2018-11-21 19:21:44 来源:i烘焙作者:蛋挞点击:
各位小仙女,中午好
甜甜脆脆好吃到停不下来
从此勤俭持家不是梦
材料
参考量:蛋挞皮21个左右
模具:直径6.5cm,高2cm的锡纸托
蛋挞皮:黄油125g糖粉70g盐2g鸡蛋1个(约50g)200g杏仁粉15g全脂奶粉15g原味蛋挞液:淡奶油200g牛奶200g砂糖20g蛋黄100g抹茶味:抹茶粉3g开水10g紫薯味:紫薯粉23g黑芝麻味:黑芝麻糊粉20g淡奶油15g
-折好锡纸托的边缘,如图所示
①黄油用打蛋器稍打散后加入糖粉和盐搅打均匀即可,注意切勿搅打过度。
②分三次加入鸡蛋液,每次加入后,都要以中高速搅打至蛋液被吸收即可,再加入下次。注意不要将黄油过度打发!
③低筋粉、杏仁粉、奶粉混合后分2-3次筛入黄油糊中,以切拌或压拌的方法,完全拌匀后再加下一次(切勿过度搅拌使面粉起筋),拌成面团后包好保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟。
④取出冷冻好的面团,分割成每个20g、揉圆,用擀面杖擀成比蛋挞模稍大的圆形。
⑤放入挞模中,用手将面团按压整形,使面团紧贴挞模,放一旁备用。
③先取少量液体冲入蛋黄中,快速搅拌均匀,然后再倒回剩余液体中,同样快速搅拌均匀。Tips:要快速搅拌哦,快速搅拌快速搅拌重要的事情说三遍!!! (液体因为加热过,所以温度高,如不快速搅拌蛋黄就被烫熟了,so那就前功尽弃了......)。
④至此原味蛋挞液就做好了,平均分成四份,分别倒入无水无油的碗中。
将提前做好的抹茶糊先与少量蛋挞液混合均匀,然后再与剩余蛋挞液混匀,放在一旁静置。
将紫薯粉一边缓慢地倒入蛋挞液中,一边用蛋抽快速搅拌均匀,放在一旁静置。
先把淡奶油倒入蛋挞液中慢慢搅匀后,一边将黑芝麻糊粉缓慢地倒入蛋挞液中,一边用蛋抽快速搅拌均匀,放一旁静置。
温馨提示:黑芝麻糊液里,由于不同品牌黑芝麻糊粉做出的稀稠度不同,淡奶油可根据实际情况加至最多15g。
⑤将四种口味的蛋挞液分别过筛到四个干净的碗中,过筛后的蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中,八分满即可。
⑥放入烤箱上下火220℃,烤18分钟。如蛋挞皮上色过深,记得要加盖锡纸哦!
不得不说
这款曲奇蛋挞一点不腻人
凉了以后也很酥
切开的时候会掉渣儿哦
中间的蛋挞液嫩嫩的,忍不住想摸摸它呢....
蛋似
如果你有充裕的时间
不过蛋挞馅儿可以作为参考
拍照:ISA
就不会错过啦!
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