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风味小吃胡辣汤，做法简单又暖暖的

时间：2018-11-21 06:01:02 来源：吃货配美食作者：牛肉点击：

肉丸糊辣汤‍是西安回民清真小吃，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

1

牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。

注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。

如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。

2

事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。

喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作。

3

准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。

4

土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。

5

西葫芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。

6

取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。

7

全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。

8

再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。

9

当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。

10

锅煮开后就可以将白菜叶下锅。

注：做过才知道白菜叶要起锅前放。

11

再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。

12

最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。

所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣

备料：面粉150克，酱牛肉130克，干海带60克，豆腐皮80克，花生25克，干粉条50克，

干黄花菜10克，木耳(水发)10克，食盐1茶匙，鸡精少许，老抽1汤匙，香油几滴，

水淀粉200克，胡椒粉少许，十三香少许，陈醋1茶匙，水500克

1.备好材料

2.黄花菜和木耳用清水泡发

3.泡发后备用

4.红薯粉条用清水泡软备用

5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

7.用双手揉搓面团

8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

10.再加入黄花菜和木耳

11.下入豆皮、酱牛肉、粉条

12.搅拌下，煮开

13.倒入200克粉浆，继续煮开

14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

15.最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可

土豆跟虾仁搭配在一起，有颜值有味道，营养健康做法还简单！

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