舌尖上的味道，四川麻辣牛腩面，一碗根本不够吃！-儿童城

舌尖上的味道，四川麻辣牛腩面，一碗根本不够吃！

时间：2018-11-21 01:51:00 来源：小枫爱美食作者：牛腩点击：

导读：[db:简介]

大家好，我是小枫爱美食，舌尖上的味道，四川麻辣牛腩面，一碗根本不够吃！牛腩是牛肚皮位置上的肉，存在于牛的腹部下侧周围有筋膜，所以牛腩一般有肉有筋，还带有油花，通常的情况下牛腩是拿来炖煮食用的。小编记得第一次吃红烧牛腩面的时候，真的是让我感觉到惊为天人，吃上去给人感觉是汤清味浓，牛肉块儿软糯而不散，油干肉香，所以给小编的印象真的非常深刻，所以今天给大家介绍红烧麻辣牛腩面吧。

红烧麻辣牛腩面的调味料有：桂皮、香叶、豆瓣酱、料酒、丁香、干辣椒、花椒、八角、草果，蔬菜的话，正宗的配料是豆苗，如果不好购买也可用油菜代替。现在开始制作，处理这道菜的时候，先将牛腩切成大小差不多的肉块儿，然后将牛腩肉汆水，先把牛腩肉里面的血泡汆出来。

汆水的时候主要注意一点，水的话要一次性加够，中途不要再去加水，汆牛腩的时候也要用热水，热水可以使牛腩表面的蛋白质迅速凝固住，能封住牛腩肉中的鲜味，记住中间的过程不要去加凉水，因为热的牛腩肉遇到冷水的话，牛腩肉可能会收紧从而变硬，就不容易在被煮烂，而且容易发柴。

牛腩肉中的血泡儿汆干净以后，将牛腩肉捞出。接下来开始炒制红烧麻辣牛腩面的糖色，糖色可以让菜肴色泽美观，更促进食欲感，比如红烧肉，东坡肉，都需要炒糖色，炒糖色的时候，锅的温度不易过高，要小火慢慢地炒，手中的铲子不要停，快速的均匀的搅拌，糖色一般是从白色渐渐转变为漂亮的棕红色。

糖色炒好后加入半锅开水即可完成，水开后糖色既炒好，放入碗中备用。此时将锅洗净，放油再炒制牛肉面的配料，先炒姜片和葱段，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，之后再将干辣椒、花椒、丁香、八角、草果、桂皮、香叶，等配料一起下入锅中炒制，接下来将牛腩倒入锅中，将牛腩和配料翻炒两次后，在将刚刚炒好的糖色倒入锅中。

炒好的糖色会让整个食材看起来，十分的红亮和润泽，等锅中的水开以后放入料酒，将水加够进行烧制，等水开以后将火转小，加上锅盖儿，保证锅里的水翻滚就可以了，就是这样慢慢地把它煨出来，好吃的牛腩是需要长时间的煨煮出来的，所以煨煮的过程是不可少的。大概过一个半小时以后，牛腩基本上已经烧好了。

另取一个锅将水烧开以后开始煮我们的面条，大概煮四分多钟以后，用筷子夹面条试试它的硬度，感觉到面条差不多熟了以后，便把面条捞起，面条水先别到，将豆苗放入水中烫熟，将烫好的豆苗摆在面条上面，接着将锅中红色的牛腩汤倒入到碗中，最后再撒上一些香菜，增加风味与美观，这样一碗香喷喷热乎乎的红烧麻辣牛腩面，就大功告成了。