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自己在家做虎皮蛋红烧肉，下饭神菜！不知不觉一锅米就没了！

时间：2018-11-21 00:14:40 来源：老实人老毕作者：虎皮点击：

“很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。

而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。

我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。

在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。”

食材明细

主料

五花肉

500克

姜

3克

冰糖

20克

料酒

1大勺

葱

5克

鹌鹑蛋

10只

辅料

盐

适量

老抽

1勺

酱油

1大勺

咸鲜

口味

煮

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

虎皮蛋焖红烧肉的做法步骤

1

1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）

2

2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

3

3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。

4

4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。

5

5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。

6

6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。

7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。

使用的厨具：煮锅

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