时间:2018-11-20 20:30:46 来源:安徽综艺美食来了作者:鱼头点击:
合肥每一条街上都会有一家附近居民爱去的饭店,这些饭店不仅见证了这条街的变迁,也伴随着一代人的成长。
在九华山路,美食街上集聚了不少土菜馆,大大小小极具乡村特色的馆子林立在道路两旁,而开了十年的九溪山寨就在其中。
九溪山寨,从外观上看你根本不会跟土菜馆联系到一起,白墙黑瓦的徽式门头 ,简约大气,内部的装修将古朴和现代感有机结合。
当你进入九溪山寨里,你既能看到徽派风格的木质桌椅,又能欣赏到各种明亮色彩的混搭,中西风格的碰撞体现的淋漓尽致,颠覆了传统土菜馆的用餐环境。
小编朝四周的桌子上看了看,发现他们都点了鱼头,问了食客,为什么大家都会点这个鱼头呢?食客说,好吃,每次来必点。那小编也来点个秘制鱼头。
他家的秘制鱼头不像我们常见的剁椒鱼头那样,反而是那种看着很清淡的。
别看看着清淡,但是鱼头的汤汁里面放了点泡椒,夹起一块鱼肉,蘸了蘸汤汁,放进嘴巴里,先是鱼肉的鲜味溢满口腔,之后泡椒的辣味会慢慢的涌出来,最后和鲜味混合,鲜香四溢。
如此美味的秘制鱼头是如何秘制的呢?小编带着好奇心讨教到了鱼头的做法。
将鱼头一切两开,平铺在盘子上,加上秘制的酱汁,放到蒸锅中蒸制八分钟即可。这道菜虽然做法简单,但是最重要的是酱汁的做法。
酱汁要用到很多调料都是我们常见的,像老抽、蚝油、料酒、葱姜蒜,当然还有酸辣的泡椒,一起搅拌均匀,倒入油锅熬制,再浇到鱼头上,美味即可蒸制。
在讨教鱼头做法的过程中,师傅向小编推荐了一个手工传统老菜——红烧藕圆子。
红烧藕圆子,一听这名字啊,小编就觉得食材里肯定有藕,将藕切成丝再改刀成粒状,先前切好的肉末才能将藕丁裹上,再简单调味,揉打上劲。
在虎口挤压,用勺子挖到油锅里炸制,圆子就成型了,接下来的步骤就很家常了,把炸好的圆子放到锅里加水烧制,再放点酱油,烧开即可完成。
红烧藕圆子端上桌的时候,小编就感觉卖相跟它的制作一样,很家常很淳朴。圆子经过炸煮,吸足了汤汁的香气,在嘴巴里,和牙齿的碰触的一刹那,瞬间释放。
令小编惊喜的不仅是藕圆子的软糯,还有汤汁的鲜香,肉和藕的香气融入到汤汁中,使味蕾感触到不一样的层次。
最能勾起小时候开心的记忆
与记忆同行的
是那个年代的满足和快乐
店名
九溪山寨
地址
合肥市马鞍山路与九华山路交口向西300米
交通
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