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鸡肉这样吃太香了！营养解馋，堪称米饭杀手，看到就让人流口水

时间：2018-11-20 13:35:21 来源：小邱邱的美食说作者：鸡肉点击：

鸡肉这样吃太香了！营养解馋，堪称米饭杀手，看到就让人流口水

鸡肉的烹饪方式有很多，但大多数烹饪方式做成的成品菜肴都能让食客大口吃肉。虽然能够在短时间内获得咀嚼的快感，但也非常容易觉得腻味。芙蓉鸡片则是鸡肉类菜肴中的一股清流。芙蓉鸡片起源于鲁菜菜系，成名之后又因为食材易取、成菜美味而普及至各地。

通常，芙蓉鸡片都以鸡柳肉和鸡蛋为主要食材制成，先用火腿榨出香油，再将处理过的鸡肉成片放入锅底。今天，我们就来说一说芙蓉鸡片的做法。

【食材】

鸡胸肉200g、鸡蛋2个、火腿片100g、食用油15ml

【调味料】

食用盐10g、白胡椒粉5g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜3g、腌胡萝卜

【步骤】

1、 取蛋清放入碗中，加入食用盐，用打蛋器打到蛋清成为半凝固状态，静置备用；

Tips：有的小伙伴喜欢直接用手将蛋清打发，那样工作量非常大，用打蛋器除了省力之外，也能打得更加均匀。

2、 锅内放入食用油，烧热之后，放入火腿片，大火爆香后，将火腿片捞出，留油备用；

3、 将鸡胸肉剁成碎末，用刀背拍几次，再将打发的蛋清加入，加入白胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜等调味料，搅拌均匀；

Tips：鸡肉可以直接用料理机打碎，那样虽然很均匀，但是口感不如手动剁碎的鸡肉Q弹，用刀背多拍几次则可以让鸡肉更容易入味。

4、 将刚刚火腿炸香的油用大火烧热之后，将鸡肉捏成片状，沿锅边放入油中；

Tips：锅底的油尽量深一点，这样可以防止鸡肉片糊锅。

5、 鸡肉片炸至金黄即可捞出，撒上腌胡萝卜，即可食用。

Tips：鸡肉片油炸的时间不宜过长，油炸时间过长鸡肉片就会失去嫩滑口感。

这样制作出来的芙蓉鸡片，肉片色泽洁白，吃到口中软嫩鲜香。别看这道菜做法不复杂，但它因为名字极具诗意，还被众多文人讴歌过。其中，最著名的当属梁实秋在《雅舍谈吃》中为北平东兴楼的芙蓉鸡片写过的一篇文章，有兴趣的小伙伴可以去看一看。

这道菜的制作方法很简单，最主要的秘诀在于要先用火腿下油锅榨出火腿的香味，这样做出来的鸡片除了带有本身的鸡肉香味之外，还会有火腿的余香，越嚼越美味。另外，做好的鸡肉馅如果一次用不完，可以先冷冻起来，等想吃的时候再取出来解冻，不管是油炸还是涮火锅都是一个好选择。文人讴歌过的芙蓉鸡片，好吃秘诀在于如何下锅，又滑又嫩，特好吃

甑糕：寒冷冬天的温暖一击！

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