时间:2018-11-20 13:12:46 来源:美食与时尚生活作者:面团点击:
儿子喜欢听评书,评书里常会有草莽英雄来到饭馆:‘小二,来两斤牛肉,二两烧酒,五张大饼…’再加上讲书人绘声绘色活灵活现地这么一描述,哎呀,大饼卷牛肉吃得那叫一个香,听着都直流口水!每次听完,就一个特强烈的想法:烙饼,卷牛肉!
准备材料:
辅 料:生菜适量,酱牛肉适量,葱白适量,黄瓜适量,甜面酱适量,辣酱适量,鸡蛋1个,葱花适量
开始制作:
1 面粉中冲入沸水,快速搅匀,再加入60克凉水,和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团,成一个湿软的面团。
2 静置10分钟,将面团摔打成一个表面光滑的面团(案板和手抹点油可以防粘),松弛20分钟。
3 将面团先用手摊开,再用擀面杖擀开擀薄成长方形。(擀面杖也要先抹上薄油,才不会粘黏。)
4 面皮上均匀刷上油酥。
5 将面皮由窄的一边开始卷起。
6 将卷好的面卷分切3等份。
7 取一份面卷,两头捏紧,在手心将其竖向压扁成饼。其余两份依此做完,松弛10分钟。
9 平底锅烧热(不放油),锅热后将薄饼放入,勤翻面烙至饼鼓起,两面上了均匀的麻点色即可出锅。
10 酱牛肉切条,生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切细条。将鸡蛋摊成一张薄蛋饼。取一张饼,根据口味刷上甜面酱、辣酱,铺上薄蛋饼、生菜叶、牛肉、黄瓜条、葱丝,卷起食用,或切块后食用。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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