时间:2018-11-20 10:39:46 来源:老杨食道作者:热油点击:
有一道汤菜,麻辣鲜香,你不敢直接喝汤,却又舍不得倒掉汤,这一道菜就是川菜系里的《水煮肉片》,今天这一道《水煮肉片》很不一般,将会融入重庆火锅元素,当然老杨也会把流程精简到最简单。还是先看成品图,隔着屏幕请闻一下葱与花椒和香料遇到高温热油爆发出的迷人香气,收起口水,我们开始。
《必备材料》
瘦肉300来克:猪肉,鸡肉,牛肉,甚至是鱼肉都可以。带有一点点肥也是没问题的,路子很宽。
午餐肉半罐:梅林是最佳选择,如果没有,请随意,也可以换成火腿肠或者烟熏火腿也可以的。路子一样的宽。
豆瓣酱:大汤匙两勺
火锅底料:跟豆瓣酱一样的多,老杨微店里有售。
《可选材料》
白菜:什么包包白,牛心白,都可以,只要是大白菜,不要用什么上海青啊,云南白什么的,味道太重的。
干辣椒面:在最后淋油阶段和红花椒一起,我没用,因为底料辣味足够,呛辣味道也足够的。
魔芋,血旺(猪血或鸭血),海带丝,金针菇,反正能往火锅里煮的都能够加一点。但是不要太多。影响汤底味道。
《材料处理》
豆芽焯水,煮软一些,把它垫在你将要装这一道菜的容器底部,就不需要管它了,让它静一静。
其他材料请像最后一张图片一样改刀好,放在一起做做准备。红花椒和十三香放在一起,最后淋热油方便一起用。
首先倒油,色拉油,菜油都可以,没有具体要求。大概米饭碗需要2碗左右的油,大菜,油量比较大,嘿嘿。
大火,把油烧1分钟左右,用我教大家的方式,扔一根姜丝下去,如果姜丝翻腾油炸状态了,倒下下图这一碗精华,炒制,直到火锅底料完全溶解,散开。
上一个步骤完成之后,调制中火,倒下,姜蒜与干辣椒,翻炒到干辣椒微微变色,大蒜有一点焦黄。
等水烧开,弥漫香气之后,开始下肉片,调制中小火,肉片一片一片的下,避免粘到一起,不好看也不好吃。
肉片基本定型之后,倒下午餐肉,再开大火,把水煮开之后再煮2分钟。然后小火加入鸡精,味精调味,前面两个调料合适之后就不需要盐巴了,如果差味道可以再放盐巴调味。
上述步骤都做完了之后就可以摆盘了,为什么要摆盘?当然是为了方便进行这一道菜的精华步骤,淋热油。摆盘请看下面图3开始,想干辣椒的糊辣味道更重的朋友,可以把干辣椒面加在红花椒一起淋油,味道不会让你失望的。注意:热油大概一碗水的量一定要是辣的油,也就是热到油锅开始冒青烟为止,不要隔太近淋,小心热油雨水炸水,痛痛痛。
注意:如果喜欢小菜的小伙伴,推荐小菜请跟豆芽一起焯水,然后垫在最下面,不合着肉片一起在调料汤里煮,当然影响也不会很大,只是汤料的味道有变化而已。
《摆盘淋油》
《结语》
这一道菜,是少数我家娘子觉得我做得很合他胃口的菜肴(她就是被我惯的),麻辣鲜香,还没端上桌,香味已经弥漫。成品图再上一次。欢迎各方老铁交流。
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