#老杨食道#一道菜,尝尽人间百味

时间:2018-11-20 10:39:46 来源:老杨食道作者:热油点击:

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#老杨食道#《火锅篇》

有一道,麻鲜香,你不敢直接喝,却又舍不得倒掉,这一道就是川系里的《片》,今天这一道《片》很不一般,将会融入重庆火锅元素,当然老杨也会把流程精简到最简单。还是先看成品图,隔着屏幕请闻一下葱与椒和香料遇到高温爆发出的迷人香气,收起,我们开始。

必备材料》

300来克:猪,鸡,牛,甚至是都可以。带有一点点肥也是没问题的,路子很宽。

豆芽3块一把(能给容器垫底就够):请用豆芽。

午餐半罐:梅林是最佳选择,如果没有,请随意,也可以换成火肠或者烟熏火也可以的。路子一样的宽。

葱段1块:小葱,葱全留,葱绿只要一点点。

豆瓣酱:大匙两勺

火锅底料:跟豆瓣酱一样的多,老杨微店里有售。

洗姜,大蒜,干椒,红椒,十三香,,份量看图。

《可选材料》

什么,牛心,都可以,只要是,不要用什么上海青啊,云南什么的,味道太重的。

木耳:不是木耳,是木耳,大的那种。

椒面:在最后淋阶段和红椒一起,我没用,因为底料味足够,呛味道也足够的。

魔芋,旺(猪或鸭),海带丝,金针菇,反正能往火锅里煮的都能够加一点。但是不要太多。影响底味道。

《材料处理

切片裹芡粉(生粉),单独放在一个容器里,方便下锅。

豆芽焯,煮软一些,把它垫在你将要装这一道的容器底部,就不需要管它了,让它静一静。

其他材料请像最后一张图片一样改刀好,放在一起做做准备。红椒和十三香放在一起,最后淋方便一起用。

制作流程

首先倒,色拉都可以,没有具体要求。大概米碗需要2碗左右的,大比较大,嘿嘿。

大火,把烧1分钟左右,用我教大家的方式,扔一根姜丝下去,如果姜丝翻腾炸状态了,倒下下图这一碗精华,炒制,直到火锅底料完全溶解,散开。

上一个步骤完成之后,调制中火,倒下,姜蒜与干椒,翻炒到干椒微微变色,大蒜有一点焦

,加的量大概是盛的容器的一半,不加豆芽的容积。

制作流程

烧开,弥漫香气之后,开始下片,调制中小火,片一片一片的下,避免粘到一起,不好看也不好

片基本定型之后,倒下午餐,再开大火,把煮开之后再煮2分钟。然后小火加入鸡精,味精调味,前面两个调料合适之后就不需要巴了,如果差味道可以再放调味

上述步骤都做完了之后就可以摆盘了,为什么要摆盘?当然是为了方便进行这一道的精华步骤,淋。摆盘请看下面图3开始,想干椒的糊味道更重的朋友,可以把干椒面加在红椒一起淋,味道不会让你失望的。注意大概一碗的量一定要是,也就是锅开始冒青烟为止,不要隔太近淋,小心

注意:如果喜欢的小伙伴,推荐请跟豆芽一起焯,然后垫在最下面,不合着片一起在调料里煮,当然影响也不会很大,只是料的味道有变化而已。

《摆盘淋

《结语》

这一道,是少数我家娘子觉得我做得很合他胃口肴(她就是被我惯的),麻鲜香,还没端上桌,香味已经弥漫。成品图再上一次。欢迎各方老交流

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