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“8种家常小饼”看似很难，其实一个平底锅就搞定了

时间：2018-11-20 08:54:02 来源：卡卡美食记作者：面粉点击：

1「红糖小锅盔」

用料：熟油10克、面粉10克，馅红糖40克，馅温水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP

制作方法

1、温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大

2、红糖加面粉混合均匀

3、发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂

4、取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅

5、像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼

6、做好的面饼，锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖

7、中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好2「红豆酥饼」

用料：红豆沙馅面粉（水油皮）170g猪油或黄油（水油皮）50g糖（水油皮）20g水（水油皮）50g面粉（油酥皮）120g猪油或黄油（油酥皮）60g

制作方法

1、制作水油皮：将面粉、糖混合，加入油，揉搓成均匀的粉粒，再加入水揉成光滑的面团并分成8个均匀的小团子，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15分钟

2、制作油酥皮：将面粉、油混合，揉成光滑的面团，并分成8个均匀的小剂子，盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟

3、把馅料分成8等分并揉圆待用

4、醒发好的水油皮团子擀扁，包入油酥皮团子，收好口，揉圆，盖上保鲜膜醒发10分钟

5、将醒发好的团子擀成牛舌状并卷起来，醒发10分钟

6、小卷卷擀成牛舌状再卷起来，醒发10分钟

7、将小卷卷擀成圆扁状并包入馅料，收好口，尽量把收口揉没了，然后轻轻压扁，醒发10分钟

8、平底锅烧热后刷一层油，放入生坯，小火烙至底部金黄色，在朝上的这面饼上刷油再翻面，烙至金黄且饼边干硬即可。3「原味松饼」

用料：低粉100g、砂糖30g、泡打粉5g、牛奶70g、鸡蛋（室温）60g、黄油20g

制作方法

1、将低粉、泡打粉和砂糖过筛混合，放入碗里

2、黄油用微波炉融化成液态，将牛奶、鸡蛋和黄油放入另一个碗中，用打蛋器搅匀

3、在（1）的碗里放入（2），不停搅拌至没有粉感为止

4、搅拌方法：先从中心开始以小圆1秒1圈的方式慢速拌匀，然后慢慢加大画圈范围，直到碗周围的粉都拌进面糊内，以大圈用力搅拌5-6下。注意：此时有结块残留也没关系，切勿搅拌至顺滑。

5、平底锅/松饼机涂黄油，用厨房纸巾擦去多余的油份，将面糊分成3份圆形，小火慢慢烤。当正面开始变干燥时即可反面4「平底锅脆皮蛋卷」

用料：普通面粉110g、黄油100g、鸡蛋4个、白糖90g、黑芝麻20g

制作方法

1、3鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）

2、黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀

3、加入面粉和黑芝麻搅匀，调和成稠稠的面糊

4、平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间

5、手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层

6、开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度

7、把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了

8、把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完5「芝麻南瓜饼」

用料：南瓜、糯米粉、黄油、白砂糖、白芝麻

制作方法

1、将南瓜洗净，去皮去瓤

2、切成小块，平铺盘中覆上保鲜膜（膜上扎两孔）放入微博炉中，中火高“叮”熟（大约5、6分钟）

3、取出南瓜放入大盆中捣碎，趁热将白砂糖、黄油倒入拌匀，摊凉备用

4、糯米粉过筛加入盆中；分次添加糯米粉，搅拌搓揉至面团不粘手时即可

5、将面团饧发15分钟左右，取适量面团掌心搓揉成团后轻轻按扁成圆饼状，两面轻拍上白芝麻

6、煎锅烧热刷道薄油，将饼胚逐一制好排入锅中，煎至双面金黄酥香即可6「糖油粑粑」

用料：水磨糯米粉400克、水适量（约400克）油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、开水适量

制作方法

1、取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水

2、一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可

3、揉和成光滑的粉团，搓长成条，分割成约60克一个的小剂子。逐一搓圆拍扁

4、煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制，煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面

5、取一小碗加入红糖，再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

6、将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅7「香蕉美式煎饼」

用料：香蕉1根、面粉50克、水50ml，或牛奶鸡蛋1个、细砂糖1大勺、植物油1小勺

制作方法

1、香蕉用叉子捣成泥，加入牛奶或水搅拌均匀，把面粉过筛加入香蕉糊中

2、大致拌匀就好，不要过度搅拌哦，鸡蛋和糖放入一个容器中，依照海绵蛋糕的做法将鸡蛋打发

3、将打发的蛋糊与做法3的香蕉面糊分次混合，最后加入植物油拌匀

4、平底锅用餐巾纸薄薄涂上一层植物油，烧热，对准平底锅中心点倒入1汤勺面糊，将面糊自然的摊成圆形。等面糊表面产生气孔，底下那面上色之后翻面再把另一面也煎出漂亮的颜色即可离火8「苹果吐司派」

用料：吐司片3片、鸡蛋1个、苹果馅：苹果1个、黄油10g、糖30g、淀粉10g、水50g、调料油30g

制作方法

1、小火锅中放黄油，黄油溶化后，将切好的苹果丁放入锅中翻炒一下，加糖继续翻炒出汁水。

2、淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，煮至粘稠关火盛出，苹果馅就做好了。

3、吐司去掉四边，用擀面杖压扁。在一边放上已经放凉的苹果馅，在另一边用刀斜着划三刀，在吐司面四边都刷上蛋液。把没有放苹果馅的那面翻过来盖起来，四周稍稍按紧，再用叉子沿着边压一圈。划刀的一遍再刷一层蛋液。

4、小贴士：划到时注意不要把边缘划断。

5、小火锅中放油，油热放入苹果派两面煎熟即可食用。9「发面油酥小饼」

用料：面粉330克/一饭碗水200克/多半碗、酵母3克、白糖适量、色拉油适量

制作方法

1、盆里倒入一碗面粉/3克酵母，分次加入多半碗清水/用筷子搅成絮状/

2、用手将面粉揉至光滑不粘手，做饼的面不要和的太硬，比包饺子的面稍软些

3、水的量要根据面粉的吸水量决定，用手把面团揉至光滑不粘手/盖上保鲜膜放至一旁发酵/

4、时间大约2小时/发酵至两倍大就可以用了

5、我常用的方法是晚上揉好面团放置家里凉快一点的地方/第二天早晨操作/作为家人的早餐/很方便的

6、用手把面团揉至光滑/柔软/不粘手，开始制作油酥/碗里加入5勺面粉/（喝汤的勺）/锅里倒入适量色拉油加热//油热后倒入装面粉的碗里调成糊状/

7、开始制作糖馅，5勺糖/2勺面粉混合搅匀（喝汤的勺）

8、发酵好的面团加入少量面粉揉至光滑后放五分钟松弛/然后擀开

9、放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上，从面团一端开始卷起

10、揪成和小饼大小差不多的剂子/两端捏紧，用手压压擀成剂子

11、面团里包入和好的糖馅，用包包子的方法包好/捏紧，包子褶放在下方用手压压/成小饼

12、热锅凉油/把小饼放入/小火/烙至两面金黄就可以出锅了

13、我喜欢刚出锅的感觉/外皮酥脆里面层次分明软软的/甜甜的/香香的

即是汤也是菜，好吃又暖胃，牛肉这样做总是吃不够！

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