时间：2018-11-16 16:41:24 来源：卡卡美食记作者：排骨点击：
用料：猪小排500克料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）盐3克酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）姜片
1、猪小排冼净，晾干水份备用
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）2「红烧排骨」
用料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
3、加入排骨，炒至均匀上色
5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
用料：排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量
1、蒜头切末，排骨洗净
2、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
3、加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时
4、加适量淀粉，抓匀，是这样的状态。
5、热油锅，油温升高后，下排骨炸制，转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨，捞出沥油
6、转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
7、四五十秒后捞出即可。装盘。4「豆豉蒸排骨」
用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）盐、胡椒粉、米酒
2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎
4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
5、加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右5「蜜汁排骨」
用料：猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许白芝麻少许
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段，洋葱洗净切碎末
2、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
4、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
5、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可6「腐乳排骨」
用料：排骨600克、腐乳汁两大勺、葱段、蒜4瓣、姜一小块、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克
1、排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿
3、用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香
5、下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软
6、最后大火收汁即可7「锡纸烤排骨」
用料：肋排 500克、葱姜蒜 适量蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 蜂蜜1小匙豆豉 1大匙 黄豆酱 1大匙 黄酒1大匙 盐适量
3、加入葱末、蒜末和姜丝，下一勺豆豉（可以用辣的），下一勺黄豆酱，加入黄酒一勺
5、加少许盐，拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，4小时以上（可以过夜）
6、取出，烤盘铺一张足够大的锡纸，将腌制好的排骨平铺其上
7、再取一张锡纸盖在上面，边缘折好，放入预热好的烤箱，上下管220度烤制60分钟
8、取出，划开锡纸，撒少许白芝麻，再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可，出炉装盘8「香辣干锅排骨」
用料：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根干辣椒5-10 个姜1 块，方圆 2cm 左右葱3-5 根，长度在 20cm 左右蒜3-5 瓣花椒1 小把，30 粒左右豆瓣酱1 大勺糖2 勺料酒6 勺盐1 勺 + 1/2 勺淀粉适量芝麻适量，可选
1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
2、辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
3、洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
4、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
5、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
6、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀，转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
7、关火装盘撒芝麻完美收工9「板栗烧排骨」
用料：排骨500克、板栗300克、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒
1、排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
2、香料准备好，洗净备用；，生板栗去核去皮洗净备用
3、锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
4、把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
5、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
6、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
7、20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
8、最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。10「土豆炖排骨」
用料：排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量
3、盛出备用，蒜葱切好，锅里倒油，炸一下土豆备用，然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香
4、倒入排骨翻炒，然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽，接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟
5、倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟，加点冰糖，转大火收汁即可11「香芋蒸排骨」
用料：排骨一条、荔浦芋头一块、蒜蓉适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量、白糖适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、红椒圈装饰、生粉适量
1、排骨洗干净控干水用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2、芋头一块，芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
3、从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，
4、蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。
5、关火摆上红椒圈就可以开吃啦！12「川味蒸排骨」
用料：肉排骨1磅、花椒10颗、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油1点、大土豆1个、藕1节、蒸肉米粉半包
1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
2、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
4、土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
5、放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。
用料：韩国辣酱三勺、生抽三勺、味淋或料酒三勺、蜂蜜三勺、米醋一勺、韩国辣椒粉一勺、芝麻油一勺、大蒜五瓣、黄洋葱四分之一个、苹果四分之一个、黑胡椒适量、猪肋排一公斤、马苏里拉芝士200g
1、把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机 打到顺滑后倒入保鲜袋。（没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具 把洋葱 大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。）
2、把加入排骨 然后把袋子里的空气挤掉 腌制两小时左右
3、找一个大一点的平底锅 用锡纸把锅子上面包住 因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上 用锡纸包裹以后既卫生 清理起来也方便很多
4、锅里放少许油 把腌好的排骨煎一下 然后放少许水加盖煮10分钟左右
5、等到汤汁收干时 倒入袋子里剩下的腌肉酱料 再次中火煮到收汁
6、把烧好的排骨全部排到锅的左边 在右边撒上厚厚的芝士 然后再次加盖小火直到芝士半融化
7、最后把锅转移到电磁炉上 在芝士上撒上欧芹碎 排骨撒上炒香的白芝麻14「啤酒卤蛋烧排骨」
用料：材料：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐香料：八角、花椒、香叶、干辣椒
1、排骨剁成块，洗净。锅里加水放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火。
2、炖好的排骨香气四溢，鸡蛋洗净放进水中煮至全熟，捞到冷水里一激
4、锅里添油，加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香。加入两勺料酒
5、加入适量生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量食盐。（调料随食材的量增减）
6、漏网捞出排骨段放入炒锅，翻炒均匀，加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤
7、放入鸡蛋大火烧开，中小火焖煮至汤汁浓稠即可15「新蒜烧排骨」
用料：精排、新蒜、新辣椒、新鲜姜、泡辣椒、老抽、郫县豆瓣、盐
1、新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
2、排骨过沸水洗去浮沫待用
3、起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
4、烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
5、加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃！谢谢大家的支持，祝大家周末愉快，终于可以好好的睡个懒觉啦！天冷了，注意保暖呢。
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